Karnıyarık de cordeiro com molho de pasta de pimentão e cebola ao sumagre

Modo de preparo

1. Descasque as berinjelas em listras, esfregue-as inteiras com parte do sal e deixe sobre uma grade por 30 min. As gotinhas marrons que surgem carregam o amargor: pressione com papel-toalha para retirá-las. A polpa fica mais firme e absorve menos óleo.

   Neste passoBerinjelas (médias, cerca de 250 g cada) 2Sal ½ c. chá

2. Coloque óleo com 1,5 cm de profundidade numa frigideira de 24 cm, aqueça em fogo fogo médio-alto até 170–175 °C e frite as berinjelas por 9 min, virando, até ficarem bem douradas por fora e cremosas por dentro. Escorra numa grade, não no papel, para não amolecerem. Preaqueça o forno a 190 °C.

   Neste passoÓleo para fritar 250 ml

   fogo médio-alto

3. Aqueça bem uma frigideira de 24 cm em fogo fogo alto, espalhe o cordeiro e a carne numa camada plana e não mexa por 4 min, para formar uma crosta dourada embaixo. Solte a carne, junte a cebola picada, o alho e metade das pimentas picadas, abaixe para fogo fogo médio e cozinhe por 6 min, até a cebola amaciar. O cordeiro solta gordura suficiente, então não precisa de óleo.

   Neste passoCarne de cordeiro moída 120 gCarne bovina moída 120 gCebola 1Dentes de alho 2Pimentas verdes compridas suaves 1

   fogo alto→fogo médio

4. Abaixe para fogo fogo médio-baixo, junte metade da pasta de pimentão e refogue por 1 minuto até perfumar. Acrescente metade dos tomates ralados, o cominho, o pul biber, a pimenta-do-reino e parte do sal e cozinhe por 5 min, até engrossar como geleia. Desligue e misture a salsinha.

   Neste passoPasta turca de pimentão vermelho (biber salçası; ou extrato de tomate com páprica) 1 c. cháTomates maduros 1Cominho em pó ½ c. cháPul biber ou pimenta de Alepo ½ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. cháSal 0.6 c. cháSalsinha picada 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Arrume as berinjelas num refratário de 25×18 cm, abra a barriga de cada uma no comprimento, afaste com uma colher e recheie generosamente. Cubra com as rodelas de tomate restantes e as pimentas cortadas ao meio, e distribua pedacinhos de manteiga.

   Neste passoTomates maduros 1Pimentas verdes compridas suaves 1Manteiga 15 g

6. Dissolva o restante da pasta de pimentão no caldo e despeje ao redor. Asse no forno a 190 °C (forno) por 25 min, regando com o molho uma vez na metade do tempo para dar brilho. Estão prontas quando as bordas do tomate tostarem e o molho engrossar.

   Neste passoPasta turca de pimentão vermelho (biber salçası; ou extrato de tomate com páprica) 1 c. cháCaldo de galinha 150 ml

   forno

7. Corte a cebola roxa em fatias finas, esfregue com o sumagre e o restante do sal e deixe 5 minutos para murchar e ficar azedinha. Cubra o karnıyarık com a cebola ao sumagre e sirva com iogurte.

   Neste passoCebola roxa ½Sumagre 1 c. cháSal ⅛ c. cháIogurte grego 100 g