Kartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)

Modo de preparo

1. Faça a raita: rale o pepino no lado grosso do ralador e aperte com as mãos para tirar a água. Misture numa tigela o iogurte, o pepino, a hortelã, o cominho em pó e um pouco do sal, e leve à geladeira.

   Neste passoPepino 80 gIogurte natural sem açúcar 160 gFolhas de hortelã picadas 2 c. sopaCominho em pó ½ c. cháSal ⅛ c. chá

2. Descasque as batatas e rale no lado grosso; corte a cebola roxa em fatias bem finas. Coloque tudo num pano limpo e torça com força sobre outra tigela até quase não sair líquido; passe para uma tigela seca.

   Neste passoBatatas 600 gCebola roxa 80 g

3. Toste o cominho em grão numa frigideira pequena, sem óleo, em fogo médio-baixo por 1 min, até escurecer um pouco e perfumar. Despeje logo sobre a batata para não queimar.

   Neste passoCominho em grão ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Tire as sementes da pimenta, pique bem fininho e junte à batata com o gengibre, a maior parte do coentro, a cúrcuma, o garam masala, a farinha de grão-de-bico e o restante do sal. Misture com as mãos até ficar tudo envolvido: a farinha de grão-de-bico absorve a umidade e dá liga sem ovo. Lave as mãos depois de mexer na pimenta e não coce os olhos; cuidado, a cúrcuma mancha.

   Neste passoPimenta verde (dedo-de-moça verde) 1Gengibre fresco ralado 2 c. cháCoentro picado 1½ c. sopaCúrcuma em pó ½ c. cháGaram masala ½ c. cháFarinha de grão-de-bico 4 c. sopaSal 0.6 c. chá

5. Coloque o óleo numa frigideira de 26 cm (uns 3 mm) e aqueça em fogo médio-alto por 2 min, até cerca de 170 °C: um pouquinho de massa deve chiar na hora. Mantenha a frigideira e as mãos secas, a água longe do óleo quente e uma tampa por perto.

   Neste passoÓleo neutro 48 ml

   fogo médio-alto

6. Coloque 2 colheres de sopa de massa por vez, soltando para o lado oposto ao seu corpo, e achate em panquecas de 8 cm e 5 mm de espessura. Abaixe para fogo médio e frite por 3 min 30 s de cada lado. A farinha de grão-de-bico doura mais rápido que a de trigo, então não deixe o fogo subir; vire quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes. Faça 8 panquecas no total, de 3 a 4 por vez, acrescentando um pouco de óleo antes de cada leva e esperando esquentar.

   Neste passoÓleo neutro 32 ml

   fogo médio

7. Escorra rapidamente em papel-toalha, espalhe o restante do coentro e sirva com gomos de limão e a raita bem gelada. Um pouco de limão espremido na hora realça as especiarias.

   Neste passoLimão-siciliano ½Coentro picado ½ c. sopa