Kartoffelpuffer (panquecas alemãs de batata)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e rale no lado fino do ralador, direto numa tigela; rale a cebola no mesmo lado e junte. A batata ralada escurece rápido em contato com o ar, então trabalhe depressa, sem pausas.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) ou de uso geral 600 gCebola 80 g

2. Passe a batata e a cebola para um pano de prato limpo, feche e torça com força sobre outra tigela até quase não pingar mais líquido. Deixe o líquido espremido descansar por 5 min: o amido branco da batata vai se depositar no fundo. Descarte a água com cuidado e guarde o amido.

3. Volte a batata espremida para a primeira tigela e junte o amido reservado, o ovo, a farinha, o sal e a noz-moscada. Misture bem: a massa deve ficar úmida, mas sem líquido sobrando. Frite logo, porque, se esperar, ela solta água e fica acinzentada.

   Neste passoOvo 1Farinha de trigo 2 c. sopaSal ¾ c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)

4. Coloque o óleo numa frigideira de 26 cm (cerca de 3 mm de altura) e aqueça em fogo médio-alto por 2 min, até uns 170–180 °C. Teste com um pouquinho de massa: deve chiar e borbulhar na hora. Seque bem a frigideira e as mãos, nunca deixe água encostar no óleo quente e mantenha uma tampa por perto, por segurança.

   Neste passoÓleo neutro (girassol ou canola) 48 ml

   fogo médio-alto

5. Coloque colheradas cheias de massa (cerca de 2 colheres de sopa cada), soltando-as para o lado oposto ao seu corpo, e achate com as costas da colher até 8–9 cm de diâmetro e uns 5 mm de espessura. Abaixe para fogo médio e frite por 4 min de cada lado, virando com uma espátula quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes. Faça 8 panquecas no total, de 3 a 4 por vez. Antes de cada nova leva, mexa a massa e acrescente um pouco mais de óleo, esperando esquentar de novo. Mantenha as prontas crocantes sobre uma grade no forno a 100 °C.

   Neste passoÓleo neutro (girassol ou canola) 32 ml

   fogo médio

6. Escorra rapidamente em papel-toalha e sirva bem quente com o purê de maçã. Na Renânia também se come sobre pão de centeio, e tem quem polvilhe um pouco de açúcar por cima.

   Neste passoPurê de maçã 200 g