Torrada de Kartoffelsalat amassada com ovo mollet e pepino em conserva

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em cubos de 2 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria e parte do sal. Leve ao fogo fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 12 min, até uma faca entrar com facilidade.

   Neste passoBatatas (peso descascado) 300 gSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Ferva bastante água numa panelinha de 16 cm, abaixe para fogo médio, coloque os ovos com cuidado usando uma concha e cozinhe por 6 min 30 s. Passe logo para água fria e descasque. As gemas ficam cremosas, quase escorrendo.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2

   fogo médio

3. Pique fino a chalota e coloque numa panelinha com o caldo, o vinagre, a mostarda, o restante do sal e a pimenta. Leve à fervura em fogo fogo médio e cozinhe por 1 min para fazer um molho morno.

   Neste passoChalota (ou cebola) 30 gCaldo de legumes 60 mlVinagre de vinho branco 4 c. cháMostarda meio picante 1 c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo médio

4. Escorra as batatas, deixe sair o vapor por 1 minuto e amasse grosseiramente com um garfo, deixando alguns pedaços para dar textura. Misture o molho quente, o óleo, os pepinos picados e quase toda a cebolinha e deixe descansar 5 minutos.

   Neste passoÓleo de girassol (ou azeite) 2 c. sopaPepinos em conserva com endro (pequenos) 2Cebolinha-francesa 5.6 g

5. Derreta a manteiga numa frigideira de 26 cm em fogo fogo médio e toste o pão por 2 min de cada lado, até dourar e ficar crocante (×2 significa 2 levas).

   Neste passoManteiga 10 gFatias de pão de fermentação natural de 1,5 cm 2

   fogo médio

6. Empilhe a salada de batata sobre as torradas e coloque os ovos cortados ao meio por cima. Finalize com o restante da cebolinha e pimenta moída na hora e sirva em seguida.

   Neste passoCebolinha-francesa 2.4 g