Kartoffelsalat morna com bacon, pepino salgado e rabanete

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 18 cm com água fria e parte do sal. Leve ao fogo fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 22 min, até uma faca entrar suavemente.

   Neste passoBatatas de polpa firme (as pequenas novas são ideais) 400 gSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Enquanto cozinham, fatie o pepino bem fino (1–2 mm), misture com parte do sal e deixe por 10 min. Quando soltar água, esprema bem com um pano ou com as mãos. Assim o pepino fica crocante e a salada não aguará.

   Neste passoPepino 150 gSal ½ c. chá

3. Deixe as batatas soltarem o vapor por 1 a 2 minutos, descasque ainda quentes e corte em rodelas de 3–4 mm numa tigela.

4. Coloque o bacon numa frigideira de 20 cm em fogo fogo médio e cozinhe por 5 min, até soltar a gordura e ficar crocante. Retire o bacon para papel-toalha. Junte a chalota picada fino à gordura da frigideira e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 2 min, até ficar macia, translúcida e adocicada.

   Neste passoBacon defumado, em bastõezinhos de 5 mm 80 gChalotas 40 g

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Junte o caldo, o vinagre, a mostarda, o açúcar, o restante do sal e a pimenta, aumente para fogo alto e deixe borbulhar por 1 min; despeje logo sobre as batatas. Misture com delicadeza, cubra e deixe descansar por 20 min para absorverem o molho.

   Neste passoCaldo de carne encorpado 120 mlVinagre de vinho branco 2 c. sopaMostarda Dijon 1 c. cháAçúcar 1 pitada(s)Sal ¼ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

   fogo alto

6. Junte o óleo e o pepino espremido e misture com cuidado até as batatas ficarem cremosas. Prove, acerte o tempero e finalize com rabanete em fatias finas, cebolinha e o bacon crocante. Sirva morna.

   Neste passoÓleo de girassol 2 c. sopaRabanetes 4Cebolinha-francesa 10 g