Kartoffelsalat (salada alemã de batata)
A salada de batata do sul da Alemanha, sem maionese: batatas mornas fatiadas encharcadas num molho quente de caldo, vinagre e cebola até ficarem cremosas e azedinhas.
Modo de preparo
Lave bem as batatas e coloque-as com casca numa panela de 18 cm. Cubra com água fria e junte parte do sal. Leve ao fogo fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por , até uma faca entrar com facilidade sem as batatas desmancharem.
Neste passoBatatas de polpa firme (tipo asterix ou bolinha), de tamanho parecido 400 gSal 0.9 c. chá
fogo alto→fogo médioEscorra e deixe 1 a 2 minutos para sair o vapor. Ainda quentes, segure cada batata com um garfo (ou pano) e retire a casca com uma faca; corte em rodelas de 3–4 mm numa tigela grande. Batatas quentes absorvem muito melhor o molho.
Pique a cebola bem fininho e coloque numa panelinha com o caldo, o vinagre, a mostarda, o açúcar, o restante do sal e a pimenta. Leve à fervura em fogo fogo médio e cozinhe por , para a cebola perder o ardido e o molho ficar bem quente.
Neste passoCebola 50 gCaldo de legumes (ou de carne) 120 mlVinagre de vinho branco 2 c. sopaMostarda meio picante 1 c. cháAçúcar 1 pitada(s)Sal 0.6 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)
fogo médioDespeje o molho quente sobre as batatas e misture delicadamente a partir do fundo com uma espátula. No começo vai parecer molhado demais; é assim mesmo. Cubra e deixe em temperatura ambiente por , mexendo uma ou duas vezes, até as batatas absorverem o líquido e a salada ficar cremosa.
Junte o óleo, misture de novo, prove e acerte o sal, o vinagre e a pimenta. Salpique bastante cebolinha e sirva morna, como na Alemanha, com schnitzel ou salsichas.
Neste passoÓleo de girassol (ou outro óleo suave) 3 c. sopaCebolinha-francesa picada 10 g
Dica
Batatas farinhentas se desmancham e viram purê, então use as de polpa firme. Se a salada parecer seca, junte 1 a 2 colheres de sopa de caldo quente. Se for guardar na geladeira, tire 30 minutos antes de servir para o sabor voltar.
No acampamento
Faça em casa e leve num pote bem fechado numa caixa térmica abaixo de 5 °C: é o acompanhamento perfeito para o churrasco. Para fazer no camping, cozinhe as batatas no fogareiro e aqueça o molho na mesma panela. Em dias quentes, consuma em até 2 horas.