Alemanha, Europa · Käsespätzle

Copinhos crocantes de Käsespätzle com creme azedo de cebolinha

Name: Copinhos crocantes de Käsespätzle com creme azedo de cebolinha
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Alemanha
Ingredients: Farinha de trigo 140 g; Ovos (para a massa) 1; Água gelada 40 ml; Sal refinado ½ c. chá; Bacon picado 60 g; Água (para cozinhar) 2 L; Sal grosso (para a água) 1 c. sopa; Ovos (para dar liga) 1; Leite 50 ml; Emmental ou gruyère ralado 120 g; Pimenta-do-reino a gosto; Manteiga derretida (para a forma) 15 g; Creme azedo (sour cream) 100 g; Cebolinha-francesa picada 2 c. sopa

Spätzle com queijo e bacon prensados numa forma de muffin e assados até as bordas estalarem como biscoito: um petisco de mão para mergulhar no creme azedo com cebolinha.

porções2 porç.

Tempo total45 min

DificuldadeMédia

Modo de preparo

Coloque a farinha e o sal numa tigela, junte os ovos e a água gelada e bata com força com uma colher de pau por , até formar uma massa grossa e cheia de bolhas. Deixe descansar por .
Neste passoFarinha de trigo 140 gSal refinado ½ c. cháOvos (para a massa) 1Água gelada 40 ml
Corte o bacon em tirinhas de 5 mm e frite numa frigideira de 18 cm em fogo médio por , até ficar crocante; escorra em papel-toalha. Aqueça o forno a 200 °C.
Neste passoBacon picado 60 g
fogo médio
Leve a água com o sal grosso para ferver numa panela de 20 cm em fogo alto; leva cerca de . Abaixe para fogo médio-alto, passe a massa por um espremedor de spätzle ou escorredor de furos grandes e, quando os spätzle subirem, cozinhe por mais e retire. Espalhe numa travessa por 5 minutos para o vapor sair e a superfície secar; assim assam mais crocantes.
Neste passoÁgua (para cozinhar) 2 LSal grosso (para a água) 1 c. sopa
fogo alto→fogo médio-alto
Numa tigela grande, bata os ovos para liga com o leite e misture três quartos do queijo e um pouco de pimenta. Junte os spätzle e o bacon frito e misture com uma espátula até envolver tudo.
Neste passoOvos (para dar liga) 1Leite 50 mlEmmental ou gruyère ralado 90 gPimenta-do-reino a gosto
Pincele bem as cavidades de uma forma de muffin com manteiga derretida (cerca de 3 cavidades comuns por porção). Encha com a mistura de spätzle até a borda, apertando bem, e espalhe o restante do queijo por cima. Asse na grade do meio do forno a 200 °C por , até o topo e as bordas ficarem bem dourados e crocantes. Deixe esfriar na forma por , passe uma faca em volta de cada copinho e desenforme.
Neste passoManteiga derretida (para a forma) 15 gEmmental ou gruyère ralado 30 g
forno
Misture a maior parte da cebolinha ao creme azedo para fazer o molho. Salpique o restante sobre os copinhos e sirva morno com o molho.
Neste passoCreme azedo (sour cream) 100 gCebolinha-francesa picada 2 c. sopa

Dica

Aperte bem os spätzle para os copinhos não desmancharem depois de assados; forma de silicone facilita desenformar. Sem bacon e com cebola dourada ou cogumelos, vira versão vegetariana. Frios, voltam a ficar crocantes em 5 minutos no forno a 200 °C ou na air fryer.

No acampamento

Asse em casa e leve num pote hermético: é um ótimo petisco de piquenique. No camping, derreta manteiga numa frigideira de ferro sobre a grelha, achate a mistura de spätzle e doure dos dois lados, como uma panqueca crocante de spätzle.