Käsespätzle
Comida afetiva da Suábia e da Algóvia: spätzle frescos de ovo em camadas com queijo de montanha derretido e cobertos de cebola doce dourada na manteiga.
Modo de preparo
Coloque a farinha, o sal e a noz-moscada numa tigela, abra um buraco no meio e junte os ovos e a água gelada. Bata com força com uma colher de pau por : a massa fica lisa e cheia de bolhas e, ao levantar a colher, cai em fitas grossas que se rompem devagar. Se estiver dura demais, acrescente água às colheradas. Deixe descansar por .
Neste passoFarinha de trigo 200 gSal refinado (para a massa) ½ c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Ovos 2Água gelada 55 ml
Corte as cebolas ao meio e depois em meias-luas finas. Derreta três quartos da manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio, junte a cebola e refogue por 3 minutos; abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada e adocicada. Desligue o fogo.
Neste passoManteiga 23 gCebolas (médias) 1
fogo médio→fogo médio-baixoLeve a água com o sal grosso para ferver numa panela grande (20 cm de diâmetro), tampada, em fogo alto; leva cerca de . Com bastante água, os spätzle não grudam uns nos outros.
Neste passoÁgua (para cozinhar) 2½ LSal grosso (para a água) 1 c. sopa
fogo altoAqueça o forno a 180 °C. Unte o interior de um refratário de 20×15 cm com o restante da manteiga e deixe ao lado do forno para ficar aquecido.
Neste passoManteiga 7.5 g
Quando a água ferver, abaixe para fogo médio-alto para manter uma fervura suave. Segure um espremedor de spätzle (ou um escorredor de furos grandes) sobre a panela e passe a massa, uma concha por vez. Quando os spätzle subirem, cozinhe por mais , retire com uma escumadeira, escorra e espalhe uma camada no refratário. Polvilhe um punhado de queijo e um pouco de pimenta. Repita spätzle e queijo até acabar a massa, terminando com queijo.
Neste passoEmmental e Bergkäse (ou gruyère) ralados 150 gPimenta-do-reino a gosto
fogo médio-altoAqueça no forno a 180 °C por , até o queijo derreter por completo e borbulhar nas bordas. Enquanto isso, reaqueça a cebola na frigideira. Cubra com a cebola, salpique a cebolinha e sirva bem quente.
Neste passoCebolinha-francesa picada fino 2 c. sopa
forno
Dica
Bater bem a massa é o que deixa os spätzle elásticos: continue até estourarem bolhas grandes na superfície. Sem espremedor? Faça do jeito tradicional: espalhe a massa fina numa tábua molhada e raspe tirinhas para a água com uma faca molhada. Na Alemanha, acompanha uma salada verde crocante ou salada de batata.
No acampamento
Basta um fogareiro e uma panela grande. Em vez do forno, alterne spätzle e queijo numa panela de ferro ou frigideira com tampa, tampe e deixe 5 minutos em fogo baixo até o queijo derreter. Doure a cebola antes; a massa pode ser feita em casa e levada no cooler.