Katsu sando yangnyeom com salada de rabanete em conserva (Coreia × Japão)

Modo de preparo

1. Faça a salada de rabanete: corte em palitos finos como fósforos, misture com o vinagre, o açúcar e o sal e deixe por 15 min. Quando amolecer, esprema bem com as mãos para não encharcar o pão.

   Neste passoRabanete daikon em tirinhas finas 80 gVinagre de arroz 2 c. cháAçúcar 1 c. cháSal (para o rabanete) 1 pitada(s)

2. Corte a cada 2 cm o nervo entre a gordura e a carne e bata o bife com as costas da faca para uniformizar a espessura. Seque, tempere com sal e pimenta e passe na farinha, no ovo batido e no panko, nessa ordem, pressionando bem com a palma.

   Neste passoBife de lombo de porco com 1,5 cm de espessura 240 gSal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Farinha de trigo 2 c. sopaOvo 1Farinha panko 45 g

3. Coloque óleo com 3 cm de profundidade numa panela de 22 cm e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 8 min, até 170 °C. Uma migalha deve afundar até a metade e subir logo.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 800 ml

   fogo médio-alto

4. Deslize a carne com cuidado, para longe de você, e frite em 1 batch por 5 min cada leva, virando uma vez. Ajuste para fogo médio para manter cerca de 170 °C. Quando estiver bem dourada e a parte mais grossa chegar a pelo menos 63 °C, retire e escorra na grade.

   fogo médio

5. Coloque o gochujang, o ketchup, o mel, o alho, o shoyu e a água numa frigideira de 24 cm e deixe borbulhar em fogo baixo, mexendo, por 2 min, até brilhar; desligue o fogo. Junte o katsu, vire rapidamente para cobrir com o molho e polvilhe o gergelim. Passe logo para a próxima etapa para manter a crocância.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaKetchup 2 c. sopaMel ou xarope de arroz 1 c. sopaDentes de alho ralados 1Shoyu 1 c. cháÁgua 2 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá

   fogo baixo

6. Passe maionese em um lado de cada fatia, espalhe a salada de rabanete, coloque o katsu glaceado e feche com a outra fatia. Embrulhe bem no filme plástico e pressione por 5 min; depois tire as cascas e corte ao meio.

   Neste passoPão de forma branco e macio, fatias de 1,5–2 cm 4Maionese 2 c. sopa