Bowl de katsu sando

Modo de preparo

1. Corte o pão em cubos de 2 cm. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo, junte o pão e mexa sempre por 5 min, até dourar e ficar crocante por todos os lados. Espalhe os croutons num prato para esfriar e continuarem sequinhos.

   Neste passoPão de forma branco 2Manteiga 15 g

   fogo médio-baixo

2. Amasse o gergelim no pilão ou entre os dedos para soltar o aroma e misture com a maionese, o vinagre e a mostarda. Se ficar grosso demais, junte água de colherzinha em colherzinha até escorrer.

   Neste passoGergelim torrado 2 c. cháMaionese 2 c. sopaVinagre de arroz 2 c. cháMostarda japonesa (karashi) ou Dijon 1 c. chá

3. Corte o repolho o mais fino possível e deixe de molho em água com gelo por 5 min; depois escorra e chacoalhe bem para secar. Assim ele fica supercrocante. Fatie o pepino fino na diagonal e corte os tomates ao meio.

   Neste passoRepolho 160 gPepino 1Tomates-cereja 8

4. Bata o lombo até ficar com 1 cm e corte em tiras de 2 cm. Seque, tempere com sal e pimenta e passe na farinha, no ovo batido e no panko, nessa ordem, pressionando bem.

   Neste passoLombo de porco 200 gSal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Farinha de trigo 2 c. sopaOvo 1Farinha panko 45 g

5. Coloque óleo com 3 cm de profundidade numa panela de 20 cm e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 7 min, até 170 °C. Uma migalha deve afundar até a metade e subir logo.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

6. Coloque as tiras uma a uma, para longe de você, fritando em 2 batches por 3 min cada leva. Ajuste para fogo médio para manter 170 °C; estão prontas quando douradas e, ao cortar uma, não há parte rosada e o caldo sai claro. Escorra na grade. Encher demais a panela derruba a temperatura e deixa tudo encharcado.

   fogo médio

7. Forre cada tigela com repolho, distribua o pepino e os tomates em volta e cubra com o katsu e os croutons. Regue com o molho de gergelim, faça um zigue-zague de molho tonkatsu sobre o katsu e sirva na hora.

   Neste passoMolho tonkatsu 2 c. sopa