Katsu sando

Modo de preparo

1. Com a ponta da faca, corte a cada 2 cm o nervo branco entre a gordura e a carne; assim o bife não enrola ao fritar. Bata levemente os dois lados com as costas da faca para deixar a espessura uniforme, seque com papel-toalha e tempere com sal e pimenta dos dois lados.

   Neste passoBife de lombo de porco com 1,5 cm de espessura 240 gSal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Monte três pratos fundos: farinha, ovo bem batido e panko. Passe a carne na farinha e bata para tirar o excesso, mergulhe no ovo e coloque no panko, pressionando bem com a palma da mão. Cubra tudo, sem falhas, para a casquinha não soltar na fritura.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvo 1Farinha panko 45 g

3. Coloque óleo com 3 cm de profundidade numa panela de 22 cm e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 8 min, até 170 °C. Sem termômetro? Jogue algumas migalhas de panko: elas devem afundar até a metade e subir logo, borbulhando. Se o óleo soltar fumaça, está quente demais: desligue o fogo e espere esfriar um pouco.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 800 ml

   fogo médio-alto

4. Deslize o bife com cuidado, para longe de você, fritando em 1 batch. Frite cada leva por 5 min, virando uma única vez na metade do tempo, e ajuste para fogo médio para manter o óleo perto de 170 °C. Quando a casquinha estiver bem dourada e as bolhas diminuírem, retire e deixe em pé sobre uma grade por 3 min: o calor residual termina de cozinhar o centro. A parte mais grossa deve chegar a pelo menos 63 °C e o caldo deve sair claro.

   fogo médio

5. Misture a manteiga mole com a mostarda e passe uma camada fina, até as bordas, em um lado de cada fatia de pão. A manteiga funciona como barreira e impede que o molho encharque o pão.

   Neste passoPão de forma branco e macio (shokupan), fatias de 1,5–2 cm 4Manteiga em temperatura ambiente 15 gMostarda japonesa (karashi) ou Dijon 1 c. chá

6. Pincele os dois lados do bife com molho tonkatsu ou mergulhe rapidamente nele. Espalhe uma camada fina de repolho sobre uma fatia com manteiga, coloque o bife por cima e feche com outra fatia, com a manteiga para dentro.

   Neste passoMolho tonkatsu 3 c. sopaRepolho em tiras bem finas 60 g

7. Embrulhe bem apertado em filme plástico e coloque um prato por cima por 5 min para o pão e a carne se unirem. Corte as cascas com faca de pão e divida em três, mostrando o corte. Corte em movimentos de serra, sem apertar, para o sanduíche manter a forma.