Hire katsu sando com fritura dupla e molho da casa

Modo de preparo

1. Comece pelo molho. Coloque o ketchup, o molho inglês, o shoyu e o mel numa panelinha de 14 cm e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 2 min. Quando ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher, desligue e deixe esfriar; ele engrossa mais ao esfriar.

   Neste passoKetchup 2 c. sopaMolho inglês 2 c. sopaShoyu 1 c. cháMel 1 c. chá

   fogo baixo

2. Retire com a faca a película prateada do filé e corte em medalhões de 3 cm. Pressione com a palma até ficarem com 2,5 cm e apare um pouco as laterais para que se encaixem lado a lado no pão. Tempere com sal e pimenta, deixe descansar por 10 min e seque a umidade que surgir.

   Neste passoFilé-mignon suíno, inteiro 260 gSal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Bata o ovo, o leite e cerca de metade da farinha até formar uma massinha espessa. Passe a carne no restante da farinha e bata o excesso, envolva na massinha de ovo e pressione bem a farinha de pão. Deixe sobre uma grade por 5 min para a casquinha firmar e não soltar na fritura.

   Neste passoFarinha de trigo 3 c. sopaOvo 1Leite 1 c. sopaFarinha de pão fresca ou panko esfarelado mais fino 55 g

4. Coloque óleo com 4 cm de profundidade numa panela de 22 cm e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 9 min, até 160 °C. Uma migalha deve afundar quase até o fundo e subir devagar.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 900 ml

   fogo médio-alto

5. Deslize a carne com cuidado, para longe de você, fritando em 1 batch. Frite em fogo médio, mantendo o óleo a 160 °C, por 4 min. Quando a casquinha estiver dourado-clara, retire e deixe em pé na grade por 4 min; enquanto isso, o calor residual cozinha o centro com delicadeza.

   fogo médio

6. Aumente para fogo médio-alto até o óleo chegar a 180 °C e frite de novo, nas mesmas levas, por 1 min cada, até ficar bem dourado e crocante. Deixe 2 minutos na grade. Está pronto quando o centro atinge pelo menos 63 °C; nessa temperatura o filé fica suculento, com um leve rosado.

   fogo médio-alto

7. Misture a manteiga mole com a mostarda e passe em um lado de cada fatia, até as bordas. Mergulhe a carne no molho dos dois lados, arrume bem juntinha sobre uma fatia com manteiga e feche com outra. Embrulhe bem no filme plástico e coloque um prato por cima por 10 min.

   Neste passoPão de forma branco e macio (shokupan), fatias de 1,5–2 cm 4Manteiga em temperatura ambiente 15 gMostarda japonesa (karashi) ou Dijon 1 c. chá

8. Aqueça uma faca de pão em água quente e seque, tire as cascas e corte em três para mostrar o corte da carne. Limpe a faca entre um corte e outro para bordas perfeitas.