Katsudon de frango à parmegiana

Modo de preparo

1. Abra cada peito de frango pela parte grossa como um livro, cubra com filme e bata com rolo ou fundo de panela até ficar com 1,5 cm por igual; espessura uniforme garante cozimento por igual. Tempere os dois lados com sal e pimenta.

   Neste passoPeito de frango 300 gSal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino preta 1 pitada(s)

2. Misture o parmesão na panko. Passe o frango na farinha e bata o excesso, mergulhe no ovo batido e pressione bem a panko com parmesão.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvo (para empanar) 1Farinha panko 40 gParmesão (Parmigiano Reggiano) ralado fino 2 c. sopa

3. Coloque o azeite e o alho em lâminas numa frigideira funda de 24 cm e aqueça em fogo médio; quando o alho estiver levemente dourado, junte a cebola em fatias de 5 mm e cozinhe por 3 min até amaciar. É nesta frigideira que você vai finalizar o prato.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaDentes de alho 1Cebola média ½

   fogo médio

4. Junte o tomate, o shoyu, o mirin e a água e cozinhe em fogo médio-baixo por 7 min, até uma colher passada no fundo deixar um rastro por um instante. O shoyu e o mirin trazem a profundidade de sabor que o dashi dá ao katsudon clássico.

   Neste passoTomate pelado triturado em lata (ou tomates bem maduros) 240 gShoyu 2 c. cháMirin 2 c. cháÁgua 60 ml

   fogo médio-baixo

5. Coloque o óleo vegetal em outra frigideira de 26 cm, com cerca de 1 cm de altura, e aqueça em fogo médio até 170 °C: uma pitada de panko deve chiar na hora. Coloque o frango para longe de você, frite por 3 min, vire e frite por mais 3 min, até dourar dos dois lados. Se indicar ×2, frite em duas levas. Corte a parte mais grossa: o caldo deve sair claro e sem nada rosado (75 °C no centro). Descanse 2 minutos numa grade e corte em tiras de 2 cm.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 180 ml

   fogo médio

6. Arrume o frango cortado sobre o molho de tomate, mantendo o formato, e espalhe a muçarela em pedaços por cima. Tampe e aqueça em fogo médio-baixo por 2 min, até o queijo derreter e começar a escorrer, e desligue o fogo.

   Neste passoMuçarela 100 g

   fogo médio-baixo

7. Coloque o arroz nas tigelas, deslize o frango com o molho por cima, espalhe o manjericão rasgado e sirva na hora.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 400 gFolhas de manjericão 6