Sanduíche de katsudon (katsudon sando)

Modo de preparo

1. Faça cortes no nervo do lombo, bata com as costas da faca e modele mais ou menos no tamanho da fatia de pão. Tempere com sal e pimenta e passe na farinha, no ovo batido e na panko, pressionando bem.

   Neste passoLombo suíno sem osso, 1 cm de espessura (cerca de 100 g por peça) 2Sal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino preta 1 pitada(s)Farinha de trigo 1½ c. sopaOvo (para empanar) 1Farinha panko 30 g

2. Coloque o óleo numa frigideira de 26 cm, com cerca de 1 cm de altura, e aqueça em fogo médio até 170 °C: uma pitada de panko deve chiar na hora. Coloque a carne para longe de você, frite por 2 min 30 s, vire e frite por mais 2 min. Se indicar ×2, frite em duas levas. Quando os dois lados estiverem dourados e, ao cortar, o caldo sair claro e sem nada rosado, escorra numa grade.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 150 ml

   fogo médio

3. Coloque o dashi, o shoyu, o mirin, o açúcar e a cebola em fatias finas numa panelinha de 18 cm e cozinhe em fogo médio por 4 min, até a cebola amaciar e o líquido reduzir à metade e ficar brilhante. Passe cada bisteca no molho só 1 segundo de cada lado; mais que isso, a casquinha amolece.

   Neste passoDashi (caldo de bonito) 80 mlShoyu 4 c. cháMirin 4 c. cháAçúcar 1 c. cháCebola média ½

   fogo médio

4. Bata os ovos em tigelas, dois por sanduíche. Derreta uma porção de manteiga numa frigideira antiaderente de 16 cm ×2 em fogo médio-baixo, despeje os ovos e mexa em movimentos largos por 1 min 30 s, até formar pedaços grandes, macios e ainda brilhantes; dobre as bordas para dentro formando um quadrado do tamanho do pão. Se indicar ×2 ou mais, faça um após o outro do mesmo jeito.

   Neste passoOvos (para o recheio) 4Manteiga 10 g

   fogo médio-baixo

5. Misture a maionese e a mostarda e passe uma camada fina num lado de cada fatia; isso impede o molho de encharcar o pão. Se quiser, toste o pão de leve antes.

   Neste passoPão de leite (shokupan) em fatias grossas de 2 cm 4Maionese 2 c. sopaMostarda japonesa (karashi) ou Dijon 1 c. chá

6. Sobre uma fatia, coloque o repolho, a bisteca, a cebola cozida e o ovo, e cubra com a outra fatia. Embrulhe bem apertado em filme e deixe 5 min para firmar; depois corte ao meio, com o filme, usando faca de serra, para mostrar as camadas.

   Neste passoRepolho em tiras bem finas 40 g