Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)

Modo de preparo

1. Com a ponta da faca, faça pequenos cortes a cada 2–3 cm no nervo entre a gordura e a carne; assim a bisteca não encolhe nem enrola na fritura. Bata de leve os dois lados com as costas da faca, ajeite o formato com as mãos e tempere os dois lados com sal e pimenta. Corte a cebola em fatias de 5 mm.

   Neste passoBisteca de lombo suíno sem osso, 1,5 cm de espessura (cerca de 120 g cada) 2Sal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino preta 1 pitada(s)

2. Prepare três pratos: farinha, ovo batido e panko. Passe a carne na farinha e bata para tirar o excesso, mergulhe no ovo e depois pressione bem o panko com a mão. Deixe descansar 5 min para a casquinha firmar e não soltar na fritura.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvo (para empanar) 1Farinha panko 40 g

3. Coloque óleo com 3 cm de altura numa panela funda de uns 22 cm e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C: uma pitada de panko deve chiar e boiar na hora. Abaixe para fogo médio e coloque a carne com cuidado, para longe de você, em 1 leva(s) de no máximo duas peças. Frite por 5 min, virando uma vez, até ficar bem dourada, e deixe em pé numa grade por 3 min para o calor residual terminar o centro. Corte no meio: o caldo deve sair claro e sem nada rosado. Se o óleo soltar fumaça ou espirrar muito, abaixe o fogo na hora e nunca deixe o óleo quente sozinho.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 800 ml

   fogo médio-alto→fogo médio

4. Corte cada bisteca em tiras de 2 cm, mantendo o formato. Coloque o arroz nas tigelas.

5. Coloque o dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar numa frigideira pequena de 24 cm e espalhe a cebola; se usar duas frigideiras, divida tudo entre elas. Leve à fervura em fogo médio e cozinhe por 3 min, até a cebola ficar macia e transparente.

   Neste passoDashi (caldo de bonito) 160 mlShoyu 2 c. sopaMirin 2 c. sopaAçúcar 2 c. cháCebola média ½

   fogo médio

6. Bata os ovos de leve com hashi, umas 10 vezes, deixando fios de clara. Coloque a bisteca sobre a cebola e despeje dois terços do ovo ao redor. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 min; depois junte o resto do ovo e espalhe a cebolinha. Desligue o fogo (fogo desligado), mantenha tampado e espere 30 s, até o ovo firmar mas continuar cremoso.

   Neste passoOvos (para a cobertura) 4Cebolinha (ou mitsuba) 10 g

   fogo médio-baixo→fogo desligado

7. Incline a frigideira e deslize tudo, com o molho, sobre o arroz. Sirva na hora.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 400 g