Parfait crocante de torrada com kaya e manteiga
Uma sobremesa de café no copo: cubinhos de pão na manteiga caramelizados em camadas com kaya de pandan e chantili de coco, finalizados com coco tostado e flor de sal.
Modo de preparo
Corte o pão em cubos de 1,5 cm. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-baixo, junte os cubos e misture, polvilhe o açúcar e toste por , mexendo sempre, até ficarem dourados e crocantes por todos os lados, com o açúcar levemente caramelizado. Espalhe num prato para esfriar; ficam ainda mais crocantes frios.
Neste passoPão de forma branco 2Manteiga 20 gAçúcar 2 c. chá
fogo médio-baixoToste o coco numa frigideira seca em fogo fogo médio-baixo por , mexendo sem parar, e tire assim que dourar levemente. Queima em segundos, então não saia de perto.
Neste passoCoco ralado seco sem açúcar 2 c. sopa
fogo médio-baixoBata o creme de leite gelado com o creme grosso de coco na batedeira por , até formar picos macios que se curvam na ponta. Se passar do ponto, talha como manteiga: pare na hora certa.
Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais), gelado 160 mlLeite de coco (o creme grosso do topo de uma lata gelada) 4 c. sopa
Mexa a kaya até soltar (10 segundos no micro-ondas se estiver firme). Em 2 copos de cerca de 300 ml, coloque uma camada de kaya, depois creme de coco e depois crocante de torrada, e repita uma vez.
Neste passoKaya (da receita clássica ou comprada) 6 c. sopa
Finalize com o restante do crocante, o coco tostado e alguns flocos de sal e sirva na hora. Um pouco de sal realça o doce. Depois de 15 minutos o crocante amolece, então monte na hora de comer.
Neste passoFlor de sal 1 pitada(s)
Dica
O crocante de torrada dura 3 dias num pote hermético: faça antes. Com iogurte grego no lugar do creme, o parfait fica mais azedinho. Acrescente uma camada de gelatina de café ou manga para ficar com cara de cardápio de café.
No acampamento
Faça em casa o crocante e o coco tostado em potes herméticos e leve a kaya e o creme de leite na caixa térmica. No acampamento, sacuda o creme num pote fechado com força por 3 a 4 minutos para virar chantili. Monte nos copos e coma na hora.