Singapura, Ásia

Kaya toast

Name: Kaya toast
Cook time: 53 min
Total time: 1 h 23 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Singapura
Ingredients: Leite de coco 150 ml; Folhas de pandan (pode ser congelada) 5; Ovos (para a kaya) 2; Açúcar refinado 100 g; Sal 1 pitada(s); Pão de forma branco em fatias finas 4; Manteiga sem sal, gelada 30 g; Ovos em temperatura ambiente (para ovo quente) 4; Shoyu claro 2 c. chá; Pimenta-branca moída a gosto

O café da manhã preferido de Singapura: torrada crocante recheada com geleia de coco e pandan (kaya) e manteiga gelada, com ovos quentes temperados com shoyu e pimenta-branca.

porções2 porç.

Tempo total53 min

Esfriar a kaya+ 30 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesOvos quentes não ficam totalmente cozidos. Para crianças pequenas, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa, cozinhe os ovos por 9 minutos em água fervente até ficarem firmes. Mantenha a kaya na geladeira e consuma em 1 semana.

Modo de preparo

Faça a kaya (cerca de 300 g; dura 1 semana na geladeira). Corte as folhas de pandan em pedaços de 2 cm, bata 30 segundos com o leite de coco e coe numa peneira fina apertando bem, até obter um leite de coco verde-claro.
Neste passoFolhas de pandan (pode ser congelada) 5Leite de coco 150 ml
Numa tigela refratária, bata os ovos da kaya com o açúcar e o sal por uns 2 minutos, até a maior parte do açúcar dissolver. Junte o leite de coco com pandan e coe mais uma vez para tirar as membranas do ovo.
Neste passoOvos (para a kaya) 2Açúcar refinado 100 gSal 1 pitada(s)
Leve uns 5 cm de água à fervura numa panela, abaixe para fogo fogo médio-baixo para que mal borbulhe e apoie a tigela por cima sem que o fundo toque a água (banho-maria). Mexa com espátula de silicone por , raspando fundo e laterais a cada 1 ou 2 minutos. Está pronta quando engrossa como creme de confeiteiro e um dedo passado na kaya da espátula deixa uma linha nítida. Fogo alto talha o ovo, então tenha paciência. Se formar grumos, bata vigorosamente, coloque num pote e deixe esfriar; ela engrossa mais ao esfriar.
fogo médio-baixo
Enquanto a kaya esfria, cozinhe os ovos. Encha uma panela de 16 cm com água para cobrir os ovos em 2 cm, leve a uma fervura forte em fogo fogo alto, passe para fogo desligado, coloque com uma concha os ovos em temperatura ambiente, tampe e deixe por . No estilo de Singapura, a clara fica mal firme e leitosa e a gema, mole.
Neste passoOvos em temperatura ambiente (para ovo quente) 4
fogo alto→fogo desligado
Toste o pão na torradeira ou numa frigideira seca em fogo fogo médio por de cada lado, até ficar dourado e crocante, duas fatias por frigideira em 2 rodadas. Tire a casca se quiser.
Neste passoPão de forma branco em fatias finas 4
fogo médio
Passe uma camada grossa de kaya numa fatia quente, cubra com lâminas finas de 3 mm de manteiga gelada, feche com outra fatia e corte ao meio. Quebre os ovos numa tigelinha e tempere com shoyu e pimenta-branca. Por lá, molha-se a torrada no ovo.
Neste passoManteiga sem sal, gelada 30 gShoyu claro 2 c. cháPimenta-branca moída a gosto

Dica

Sem pandan, use ½ colher de chá de extrato de baunilha; fica gostoso, mas com outro aroma. A manteiga tem que estar gelada: o contraste entre torrada quente e manteiga sem derreter é o segredo. Ovos direto da geladeira precisam de 1 minuto a mais.

No acampamento

Faça a kaya em casa e leve num pote na caixa térmica. No acampamento, toste o pão na grelha ou na frigideira e faça os ovos quentes do mesmo jeito com água fervida no fogareiro. Guarde a manteiga gelada no fundo da caixa térmica.