Tacos de tagine de kefta com creme de harissa e cebola em conserva (Marrocos × México)

Modo de preparo

1. Fatie a cebola-roxa bem fininha e misture numa tigela com o vinagre, o açúcar e um pouco do sal. Deixe pelo menos 15 minutos: ela fica rosada, crocante e azedinha.

   Neste passoCebola-roxa 70 gVinagre de maçã 3 c. sopaAçúcar 1 c. cháSal ⅛ c. chá

2. Rale a cebola da kefta, esprema o suco e sove por 1–2 minutos com a carne, parte do coentro, metade do cominho e da páprica, parte do sal e a pimenta. Com as mãos molhadas, enrole almôndegas pequenas de 2 cm, no tamanho certo para caberem 3 ou 4 em cada taco.

   Neste passoCarne moída (15–20% de gordura) 250 gCebola (para a kefta) 50 gCoentro picado 1.6 c. sopaCominho em pó ½ c. cháPáprica doce ½ c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio e frite o alho picado por 30 segundos. Junte o tomate ralado (sem a pele), o extrato, o restante do cominho e da páprica e parte do sal, e cozinhe por 8 min até engrossar.

   Neste passoAzeite de oliva 1½ c. sopaDentes de alho 2Tomates maduros 250 gExtrato de tomate 1 c. sopaCominho em pó ½ c. cháPáprica doce ½ c. cháSal ½ c. chá

   fogo médio

4. Acrescente as almôndegas numa só camada, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 14 min. Destampe nos últimos 3 minutos para o molho reduzir e grudar grosso nas almôndegas; ele não deve escorrer do taco. Corte uma para conferir que não está rosada.

   fogo médio-baixo

5. Misture o creme azedo com a harissa e o suco de meio limão para fazer o creme de harissa. Corte o abacate ao meio, tire o caroço e fatie fino.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 4 c. sopaHarissa 1 c. cháLimão-taiti ½Abacate maduro ½

6. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma a uma por 30 segundos de cada lado, 2 min no total, até ficarem macias e com algumas manchinhas tostadas. Embrulhe logo num pano limpo para não ressecarem.

   Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4

   fogo médio-alto

7. Recheie cada tortilha com 3 ou 4 almôndegas e o molho e cubra com abacate, cebola em conserva, feta esfarelado e o restante do coentro. Regue com o creme de harissa e sirva na hora com gomos de limão.

   Neste passoQueijo feta 40 gCoentro picado 2.4 c. sopaLimão-taiti ½