Bowl de arroz crocante com tagine de kefta e iogurte de limão

Modo de preparo

1. Rale a cebola da kefta, esprema o suco e sove por 1 minuto com a carne, metade da salsinha, metade do cominho e da páprica e parte do sal. Com as mãos molhadas, enrole mini almôndegas de 1,5 cm, pequenas para comer de uma vez no bowl.

   Neste passoCarne moída (15–20% de gordura) 200 gCebola (para a kefta) 40 gSalsinha picada 1 c. sopaCominho em pó ½ c. cháPáprica doce ½ c. cháSal 0.4 c. chá

2. Ferva bem a água numa panela de 16 cm em fogo alto, coloque os ovos com cuidado usando uma concha e cozinhe por 6 min 30 s. Passe direto para água com gelo, esfrie e descasque. As claras ficam firmes e as gemas macias e cremosas.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2

   fogo alto

3. Aqueça o azeite numa frigideira de 20 cm em fogo médio e frite o alho picado por 30 segundos; junte o tomate ralado, o extrato, o restante do cominho e da páprica, parte do sal e a água. Quando borbulhar, acrescente as almôndegas, tampe e abaixe para fogo médio-baixo; cozinhe por 14 min no total. Está pronto quando o molho engrossar e as almôndegas não estiverem rosadas por dentro.

   Neste passoAzeite de oliva 1 c. sopaDentes de alho 1Tomates maduros ou tomate pelado em lata 240 gExtrato de tomate 1 c. sopaCominho em pó ½ c. cháPáprica doce ½ c. cháSal 0.4 c. cháÁgua 50 ml

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio-alto, espalhe o arroz frio numa camada uniforme de 1,5 cm e pressione bem com uma espátula. Deixe sem mexer por 7 min para o fundo virar uma crosta bem dourada. Quando estalar e as bordas dourarem, retire em pedaços grandes com a espátula.

   Neste passoÓleo vegetal (para dourar o arroz) 2 c. sopaArroz cozido frio, do dia anterior 360 g

   fogo médio-alto

5. Misture o iogurte com raspas e suco de limão e uma pitada de sal. Corte o pepino em cubos de 1 cm.

   Neste passoIogurte grego 6 c. sopaLimão-siciliano ½Sal ¼ c. cháPepino 80 g

6. Coloque o arroz crocante nas tigelas e cubra um lado com bastante kefta e molho. Junte uma colherada de iogurte de limão, o pepino, um ovo cremoso cortado ao meio, o restante da salsinha e a hortelã rasgada, e coma na hora.

   Neste passoSalsinha picada 1 c. sopaFolhas de hortelã fresca 8