Rookie Pan
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Marrocos, Oriente Médio e África

Tagine de kefta

Um clássico caseiro marroquino: almôndegas pequenas de carne com cominho e páprica cozidas num molho de tomate encorpado, com ovos por cima e pão para molhar.

porções2 porç.
Tempo total40 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesAs gemas ficam moles. Para crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas com imunidade baixa, cozinhe 3–4 minutos a mais até as gemas firmarem.

Modo de preparo

  1. Rale a cebola das almôndegas e esprema bem com a mão, descartando o suco; líquido demais faz as almôndegas desmancharem. Numa tigela, junte a carne, a cebola ralada, 70% da salsinha e do coentro picados e metade dos temperos, do sal e da pimenta. Sove por 1–2 minutos até ficar pegajosa.

    Neste passoCarne moída (15–20% de gordura) 250 gCebola (para as almôndegas) 50 gSalsinha picada 2⅛ c. sopaCoentro picado 2⅛ c. sopaCominho em pó ½ c. cháPáprica doce ¾ c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino ½ pitada(s)Pimenta-caiena ½ pitada(s)

  2. Com as mãos molhadas, enrole bolinhas de 2,5 cm, do tamanho de uma bola de gude grande, e coloque num prato. Do mesmo tamanho, cozinham por igual. Leve à geladeira enquanto faz o molho para firmarem.

  3. Aqueça o azeite numa tagine ou frigideira larga com tampa de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola e o alho bem picados por , até ficarem macios e translúcidos. Se usar tagine de barro, coloque um difusor de calor embaixo e nunca passe do fogo médio; um choque de calor pode rachá-la.

    Neste passoAzeite de oliva 1½ c. sopaCebola (para o molho) 80 gDentes de alho 2

    fogo médio

  4. Corte os tomates ao meio, rale pelo lado do corte e descarte a pele. Junte o tomate ralado, o extrato, o restante dos temperos, do sal e da pimenta e a água, e cozinhe em fogo médio por , até engrossar um pouco.

    Neste passoTomates maduros 350 gExtrato de tomate 1 c. sopaCominho em pó ½ c. cháPáprica doce ¾ c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino ½ pitada(s)Pimenta-caiena ½ pitada(s)Água 80 ml

    fogo médio

  5. Arrume as almôndegas no molho numa só camada, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por , rolando-as uma vez na metade para pegarem molho. Quando o molho estiver grosso como geleia e uma almôndega cortada não estiver rosada por dentro, estão prontas. Se reduzir demais, junte 2–3 colheres (sopa) de água.

    fogo médio-baixo

  6. Faça pequenas covas no molho com uma colher e quebre um ovo em cada uma. Tampe e cozinhe em fogo baixo por , até as claras firmarem e as gemas continuarem moles.

    Neste passoOvos 2

    fogo baixo

  7. Espalhe o restante da salsinha e do coentro e leve a panela direto à mesa. Coma à moda marroquina, rasgando pedaços de pão para pegar molho, almôndegas e gema juntos.

    Neste passoSalsinha picada 0.9 c. sopaCoentro picado 0.9 c. sopaPão marroquino (khobz) ou baguete 1

Dica

Carne com um pouco de gordura deixa as almôndegas suculentas. Quando os tomates frescos estão sem gosto, use o mesmo peso de tomate pelado em lata amassado. Para mais ardência, aumente a caiena ou junte 1 colher (chá) de harissa.

No acampamento

Enrole as almôndegas em casa e leve num pote hermético no cooler. No camping, comece o molho numa frigideira de ferro ou panela de ferro fundido no fogareiro ou na brasa; a brasa é forte, então pendure a panela mais alto e mantenha uma fervura suave.