Kelewele yangnyeom com glaçado de gochujang e mel (Gana x Coreia)
Gana encontra o frango frito coreano: banana-da-terra temperada com gengibre, frita crocante e envolvida num glaçado grudento e picante de gochujang e mel com gergelim.
Modo de preparo
Descasque as bananas-da-terra e corte em cubos de 2 cm. Misture com o gengibre ralado, metade do alho ralado, o gochugaru e o sal até cobrir bem e deixe por . Diferente do kelewele clássico, o tempero é seco, então os pedaços fritam mais crocantes e o glaçado gruda melhor.
Neste passoBananas-da-terra bem maduras (amarelas com muitas manchas pretas) 2Gengibre fresco ralado 12 gDentes de alho 1½Gochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháSal 1 pitada(s)
Logo antes de fritar, polvilhe o amido de milho e misture até cada pedaço ter uma camada fina e seca. Tire o excesso numa peneira; amido demais fica borrachudo sob o glaçado.
Neste passoAmido de milho 2 c. sopa
Coloque o óleo numa panela grossa e seca de 20 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade e sem passar de um terço. Aqueça em fogo médio-alto por , até 175 °C: um pedaço deve chiar forte na hora. Mantenha uma tampa à mão e nunca deixe o óleo quente sozinho.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml
fogo médio-altoFrite a banana em levas, sem lotar (número de levas: 2), cada leva em fogo médio-alto por , mexendo com cuidado, até ficar dourada, crocante e com as bordas caramelizadas. Escorra numa grade.
fogo médio-altoColoque o gochujang, o mel, o molho de soja, o vinagre de arroz, o resto do alho ralado e a água numa frigideira ou wok de 24 cm. Cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo, até borbulhar por inteiro e engrossar numa calda brilhante que cubra a colher. O mel queima fácil, então mantenha o fogo baixo.
Neste passoGochujang (pasta de pimenta coreana) 2 c. sopaMel 2 c. sopaMolho de soja (shoyu) 1 c. sopaVinagre de arroz 1 c. cháDentes de alho 1½Água 2 c. sopa
fogo médio-baixoDesligue o fogo (fogo desligado), junte a banana frita e misture por até todos os pedaços ficarem glaçados. Salpique o gergelim e a cebolinha picada e sirva na hora, enquanto ainda está crocante por fora.
Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1
fogo desligado
Dica
Misture o glaçado só na hora de comer: em 10 minutos ele amolece a casquinha. Para arder menos, use metade do gochujang e complete com um pouco de ketchup. O glaçado que sobrar fica ótimo com frango frito ou arroz.
No acampamento
Misture o glaçado em casa num pote e leve a banana temperada num pote bem fechado no cooler. No camping, frite a banana em 1 cm de óleo numa frigideira larga e firme, limpe a frigideira, ferva o glaçado por um minuto e misture. Mantenha as crianças longe do óleo quente.