Kelewele (banana-da-terra frita temperada)
O petisco de rua preferido de Gana: cubos de banana-da-terra bem madura numa pasta picante de gengibre, cebola e pimenta, fritos até caramelizar nas bordas.
Modo de preparo
Descasque o gengibre e pique grosseiramente com a cebola roxa e a scotch bonnet (sem sementes para arder menos). Bata ou soque com a noz-moscada, o cravo, o sal e a água até virar uma pasta úmida e bem lisa. Lave as mãos depois de mexer na pimenta.
Neste passoGengibre fresco 15 gCebola roxa ½Pimenta scotch bonnet ½Noz-moscada ralada 1 pitada(s)Cravo em pó 1 pitada(s)Sal ½ c. cháÁgua 1 c. sopa
Corte as pontas de cada banana-da-terra, faça um corte no comprimento da casca e retire-a. Corte a polpa em cubos de 2 cm ou em fatias grossas na diagonal. Misture bem com a pasta para cobrir todos os pedaços e deixe marinar por . Quanto mais madura a banana, mais doce e escuro fica o kelewele.
Neste passoBananas-da-terra bem maduras (amarelas com muitas manchas pretas) 2
Coloque o óleo numa panela grossa e bem seca de 20 cm: pelo menos 4 cm de profundidade, mas sem passar de um terço da panela. Aqueça em fogo médio-alto por , até 175 °C. Sem termômetro, jogue um pedaço: ele deve chiar de forma constante na hora e subir em poucos segundos. Nunca deixe o óleo quente sozinho, mantenha uma tampa ao lado e jamais jogue água em óleo pegando fogo.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml
fogo médio-altoTire o excesso de pasta e coloque a banana no óleo com uma escumadeira, um punhado por vez, sem lotar a panela (número de levas: 2). Frite cada leva em fogo médio-alto por , virando de vez em quando, até ficar dourado-escuro com as bordas caramelizadas. O açúcar da banana queima rápido: se escurecer em menos de 2 minutos, abaixe o fogo.
fogo médio-altoRetire para uma grade ou papel-toalha e escorra por um minuto; espere o óleo voltar à temperatura entre as levas. Sirva quente com o amendoim torrado, o acompanhamento clássico em Gana.
Neste passoAmendoim torrado 40 g
Dica
Escolha bananas-da-terra amarelas com muitas manchas pretas e levemente macias: as verdes continuam amidoadas e não caramelizam. Tire o excesso de pasta aguada antes de fritar para espirrar menos. Deixe o óleo esfriar totalmente, coe e guarde para outra fritura.
No acampamento
Faça a pasta em casa e leve a banana marinando num pote bem fechado no cooler. No camping, fritar por imersão no fogareiro é arriscado, então frite em pouco óleo: 1 cm numa frigideira larga e firme em fogo médio, virando os pedaços até caramelizarem de todos os lados. Mantenha as crianças longe e deixe o óleo esfriar por completo antes de guardar.