Sundae de kelewele com caramelo e crocante de amendoim com mel
A banana-da-terra temperada de Gana virou sobremesa: banana com gengibre e noz-moscada caramelizada na manteiga, servida morna sobre sorvete de baunilha com crocante de amendoim.
Modo de preparo
Toste o amendoim numa frigideira seca em fogo médio-baixo por , mexendo, até dourar e perfumar. Junte o mel e mexa por mais , até borbulhar e envolver o amendoim. Espalhe na hora sobre papel-manteiga (mel quente queima, não toque) e deixe esfriar e endurecer; depois pique grosseiramente.
Neste passoAmendoim torrado sem sal 30 gMel 2 c. chá
fogo médio-baixoDescasque a banana-da-terra e corte em cubos de 1,5 cm. Misture com o gengibre ralado, a pimenta-caiena, a noz-moscada e o sal; o ardor é sutil, mas mantém a cara do kelewele.
Neste passoBananas-da-terra bem maduras (amarelas com muitas manchas pretas) 1Gengibre fresco ralado 10 gPimenta-caiena 1 pitada(s)Noz-moscada ralada 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)
Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm em fogo médio até espumar. Junte a banana numa só camada e cozinhe por , virando mais ou menos a cada minuto, até dourar de todos os lados e ficar macia por dentro.
Neste passoManteiga sem sal 20 g
fogo médioAbaixe o fogo para fogo médio-baixo, polvilhe o açúcar mascavo e cozinhe por , sacudindo a frigideira, até derreter e borbulhar em volta da banana. Despeje o creme de leite (espirra, afaste-se) e gire a frigideira por , até formar uma calda de caramelo lisa e brilhante.
Neste passoAçúcar mascavo 2 c. sopaCreme de leite fresco 4 c. sopa
fogo médio-baixoSirva o sorvete em taças ou tigelas. Cubra com a banana morna e o caramelo e espalhe o crocante de amendoim. Sirva na hora, quando o contraste entre quente e gelado está no auge.
Neste passoSorvete de baunilha (bolas) 2
Dica
Use bananas quase pretas para o resultado mais doce e macio. A banana e o caramelo podem ser feitos uma hora antes e reaquecidos devagar; o crocante dura uma semana em pote fechado. Sem lactose: troque a manteiga e o creme por óleo de coco e leite de coco.
No acampamento
Faça o crocante de amendoim em casa. No camping, caramelize a banana numa frigideira no fogareiro e sirva sobre sorvete levado num cooler com bastante gelo, ou sobre iogurte grosso, que aguenta melhor. Cuidado com açúcar quente perto das crianças.