Kelewele de especiarias tostadas com amendoim torrado e sal de limão e pimenta

Modo de preparo

1. Toste os cravos inteiros e o anis-estrelado numa frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo por 1 min 30 s, sacudindo a frigideira, até perfumarem e escurecerem um tom; não deixe soltar fumaça. Espere esfriar um minuto, moa bem fino num moedor ou pilão e misture a noz-moscada ralada. Especiarias recém-tostadas têm um aroma muito mais profundo que as já moídas.

   Neste passoCravos-da-índia inteiros 3Anis-estrelado 1Noz-moscada ralada na hora 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

2. Na mesma frigideira, toste o amendoim em fogo médio-baixo por 6 min, mexendo sempre, até dourar e a pele começar a rachar. Passe para um pano limpo, esfregue para soltar a pele fininha e retire soprando ou com os dedos.

   Neste passoAmendoim cru sem casca 50 g

   fogo médio-baixo

3. Descasque e pique grosseiramente o gengibre, o alho e as chalotas, e pique a scotch bonnet. Soque tudo no pilão com as especiarias moídas e o sal até virar uma pasta grossa e espessa, ou pulse num miniprocessador sem água. Uma pasta espessa gruda na banana e carameliza em vez de cozinhar no vapor.

   Neste passoGengibre fresco 20 gDentes de alho 1Chalotas 1Pimenta scotch bonnet ½Sal ½ c. chá

4. Descasque as bananas e corte na diagonal em fatias de 2 cm, partindo ao meio as maiores. Seque, misture bem com a pasta e deixe marinar por 30 min.

   Neste passoBananas-da-terra bem maduras (amarelas com muitas manchas pretas) 2

5. Rale bem fino a casca do limão (só a parte verde) e esfregue com os dedos junto com o sal em flocos e a pimenta em flocos até perfumar. Esse é o sal de finalização.

   Neste passoLimão-taiti (para as raspas) ½Sal em flocos 1 pitada(s)Pimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)

6. Coloque o óleo numa panela grossa e seca de 20 cm, sem passar de um terço e com pelo menos 4 cm de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto por 7 min, até 170 °C, conferindo com termômetro. Mantenha uma tampa à mão, nunca deixe o óleo sozinho e não deixe cair água no óleo quente.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio-alto

7. Frite a banana em levas pequenas, sem lotar (número de levas: 2), cada leva em fogo médio por 4 min 30 s, virando com cuidado, até ficar âmbar-escuro, com as bordas caramelizadas quase pretas e o miolo macio como geleia. Ajuste o fogo para manter o óleo entre 165 e 175 °C e retire cada leva para uma grade.

   fogo médio

8. Ainda quente, misture o kelewele numa tigela com o sal de limão e pimenta para grudar. Amontoe num prato, espalhe o amendoim torrado e sirva na hora.