Paella de frango e chouriço com pilau masala (Quênia x Espanha)
Sobrecoxa e chouriço com as especiarias quentes do pilau queniano, finalizados como paella na frigideira larga com um socarrat crocante no fundo.
Modo de preparo
Corte o frango em pedaços de 3 cm e misture com parte do sal e metade da masala. Aqueça o caldo numa panelinha para tê-lo bem quente.
Neste passoSobrecoxa de frango, em pedaços de 3 cm 240 gSal ¼ c. cháPilau masala ou garam masala (em pó) 0.6 c. chá
Aqueça o azeite numa paellera ou frigideira larga de 26 cm, junte o chouriço e frite até soltar a gordura vermelha; acrescente o frango e doure em fogo médio-alto por . Ele ainda não precisa estar cozido por dentro.
Neste passoAzeite de oliva 2 c. sopaChouriço espanhol em meias-luas 60 g
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte a cebola, o pimentão e o alho picado e refogue por até amaciar. Acrescente o tomate ralado, o cominho, a páprica e o restante da masala e cozinhe por mais , até o líquido evaporar e virar um refogado espesso.
Neste passoCebola picadinha 90 gPimentão em pedaços de 1 cm 80 gDentes de alho 2Tomate ralado 100 gCominho em pó ½ c. cháPáprica defumada ¾ c. cháPilau masala ou garam masala (em pó) 0.6 c. chá
fogo médioJunte o arroz e mexa por 1 minuto para envolver; despeje o caldo quente com o restante do sal e balance a panela uma vez para espalhar o arroz por igual. A partir daqui, não mexa mais. Ferva forte em fogo alto por , abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por mais , até o caldo quase sumir e aparecerem furinhos na superfície.
Neste passoArroz para paella (bomba ou similar de grão curto) 160 gCaldo de frango quente 500 mlSal ¾ c. chá
fogo alto→fogo médio-baixoPor fim, aumente para fogo médio-alto por . Quando ouvir estalos no fundo e sentir cheiro de arroz tostado, o socarrat está pronto. Se começar a cheirar a queimado, tire do fogo na hora.
fogo médio-altoTire a panela do fogo, cubra com um pano limpo ou papel-alumínio e deixe descansar por . Espalhe coentro picado, coloque gomos de limão e sirva na própria panela.
Neste passoCoentro fresco 8 gLimão-siciliano ½
Dica
O basmati quebra fácil na paella; use grão curto, como o bomba. Arroz comum de grão curto também serve, com 10% menos caldo. Se a panela for maior que a boca do fogão, gire-a um quarto de volta a cada 1–2 minutos para as bordas cozinharem por igual.
No acampamento
A paella nasceu no fogo ao ar livre, então combina demais com camping. Apoie a panela larga numa grelha ou fogareiro e gire sempre se o calor estiver desigual. Tempere o frango em casa e leve no cooler; para o caldo, um tablete dissolvido em água quente resolve.