Pilau queniano de carne

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 2–3 cm e coloque numa panela de 20 cm com a água e parte do sal. Leve à fervura em fogo alto, retire a espuma cinza, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe com a tampa entreaberta por 40 min, até o garfo entrar fácil. Guarde o caldo: é com ele que o arroz cozinha.

   Neste passoCarne bovina para cozido (acém ou músculo), em cubos de 2–3 cm 240 gÁgua para cozinhar a carne 600 mlSal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Enquanto a carne cozinha, lave o arroz numa tigela trocando a água 3–4 vezes, até sair quase transparente. Cubra com água limpa, deixe de molho por 20 min e escorra numa peneira. Assim o basmati fica com grãos longos e inteiros.

   Neste passoArroz basmati 180 g

3. Coloque o cominho, o cardamomo, os cravos e a pimenta numa frigideira seca em fogo médio-baixo e toste por 1 min 30 s, sacudindo a frigideira, até o cominho escurecer um tom e cheirar a castanha. Passe para um prato, deixe esfriar e moa bem fino no pilão ou moedor. Esse é o seu pilau masala caseiro.

   Neste passoCominho em grão 1½ c. cháBagas de cardamomo verde 4Cravo-da-índia 3Pimenta-do-reino em grão ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm, junte a cebola e a canela e cozinhe em fogo médio por 12 min, mexendo sempre. Leve a cebola além do dourado, até um marrom escuro de chocolate ao leite: é essa cor que deixa o pilau moreno. Se as bordas começarem a queimar, abaixe um pouco o fogo e pingue uma colher de água para soltar o fundo.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopaCebola em fatias finas 150 gCanela em pau (pedaços de 5 cm) 1

   fogo médio

5. Junte o alho e o gengibre ralados e refogue 30 segundos; acrescente a masala moída e mexa por 10 segundos. Adicione a carne escorrida, o tomate e a batata e refogue em fogo médio por 4 min, até o tomate desmanchar e tudo ficar envolvido nas especiarias.

   Neste passoDentes de alho 3Gengibre fresco 10 gTomate picadinho 100 gBatata em pedaços de 3 cm 150 g

   fogo médio

6. Junte o arroz escorrido e mexa delicadamente por 1–2 minutos para envolver os grãos no óleo sem quebrá-los. Coe o caldo da carne, meça a quantidade da lista (complete com água quente se faltar) e despeje com o restante do sal. Prove: o líquido deve ficar levemente salgado para o arroz ficar no ponto. Leve à fervura em fogo alto, abaixe logo para fogo baixo, tampe bem e cozinhe por 17 min. Não abra a tampa nem mexa.

   Neste passoCaldo do cozimento da carne (complete com água se faltar) 290 mlSal 1⅛ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

7. Desligue o fogo e deixe abafado por 10 min. Enquanto isso, faça o kachumbari: corte os tomates em cubos de 1 cm, a cebola roxa em fatias bem finas (deixe 5 minutos em água gelada e escorra), pique o coentro e corte a pimenta sem sementes em rodelas. Misture tudo com o suco de limão e o sal. Solte o arroz com um garfo de baixo para cima e sirva com o kachumbari.

   Neste passoTomates (para o kachumbari) 1Cebola roxa (para o kachumbari) ½Coentro fresco 8 gPimenta verde ½Limão-taiti ½Sal (para o kachumbari) 1 pitada(s)