Khachapuri de chorizo e jalapeño

Modo de preparo

1. Amorne o leite até sentir só um calorzinho nas costas da mão (cerca de 37 °C), misture o fermento e o açúcar e junte a farinha e o sal até formar uma massa. Acrescente o óleo e sove por 8 min até ficar lisa e elástica.

   Neste passoLeite morno 160 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 1 c. cháFarinha de trigo comum ou para pão 250 gSal ½ c. cháÓleo de girassol 1 c. sopa

2. Boleie, cubra e deixe crescer num lugar morno por 1 h, até dobrar de volume.

3. Tire a pele do chorizo, se tiver, e corte em cubinhos (se for fresco, esfarele). Coloque numa frigideira de 20 cm sem óleo e frite em fogo fogo médio por 5 min, até soltar a gordura vermelha e as bordas ficarem crocantes. Escorra no papel-toalha. Chorizo fresco precisa ficar bem cozido, sem nada rosado.

   Neste passoChorizo (curado ou fresco estilo mexicano) 80 g

   fogo médio

4. Rale grosso a muçarela e o Monterey Jack e misture com o milho escorrido, o jalapeño sem sementes bem picado e dois terços do chorizo já frio. Reserve o restante do chorizo para finalizar.

   Neste passoMuçarela de baixa umidade 140 gQueijo Monterey Jack ou cheddar 100 gMilho verde (escorrido, se for de lata) 60 gJalapeño (fresco ou em conserva) 1

5. Coloque uma assadeira vazia no forno e preaqueça a 250 °C em forno por 20 min. Divida a massa em uma porção por pessoa, abra cada uma na bancada enfarinhada num oval de cerca de 25 × 15 cm e 5 mm, enrole os lados compridos para dentro e torça as pontas em formato de barco. Sobre papel-manteiga, abra o centro e recheie.

   Neste passoFarinha, para polvilhar 2 c. sopa

   forno

6. Passe para a assadeira quente com o papel e asse a 250 °C ×1 em forno por 12 min (×2 significa duas assadeiras ou duas levas), até a borda dourar e o queijo borbulhar.

   forno

7. Faça uma cavidade no centro com uma colher, coloque uma gema e volte ao forno por 2 min. A gema deve continuar mole.

   Neste passoOvos bem frescos, para as gemas 2

   forno

8. Enquanto isso, misture o creme azedo com o suco de limão e metade do coentro picado. Espalhe o chorizo reservado sobre o khachapuri, coloque uma colherada do creme de limão e sirva na hora com o restante do coentro e gomos de limão.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 4 c. sopaLimão-taiti ½Coentro fresco 6 g