Khachapuri adjariano

Modo de preparo

1. Amorne o leite até sentir só um calorzinho nas costas da mão (cerca de 37 °C). Numa tigela grande, misture o leite, o fermento e o açúcar; junte a farinha e o sal e misture. Quando formar uma massa, acrescente o óleo e sove numa bancada limpa por 8 min, até ficar lisa, elástica e voltar devagar ao ser apertada. Mesmo que grude, não exagere na farinha.

   Neste passoLeite morno 160 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 1 c. cháFarinha de trigo comum ou para pão 250 gSal ½ c. cháÓleo de girassol 1 c. sopa

2. Boleie a massa, coloque na tigela, cubra e deixe num lugar morno por 1 h, até dobrar de volume e a marca do dedo não voltar.

3. Enquanto cresce, prepare o recheio. Rale grosso ou desfie a muçarela e esfarele o feta. Misture com a água, amassando com um garfo até o queijo ficar úmido e grudadinho. Assim ele derrete cremoso em vez de soltar gordura.

   Neste passoMuçarela de baixa umidade (no lugar do sulguni) 200 gQueijo feta (no lugar do imeruli) 120 gÁgua 2 c. sopa

4. Coloque uma assadeira vazia no forno e preaqueça na temperatura máxima, 250 °C, em forno por 20 min. Divida a massa em uma porção por pessoa e abra cada uma na bancada enfarinhada num oval de cerca de 25 × 15 cm e 5 mm de espessura. Enrole os dois lados compridos para dentro 2–3 cm, aperte as pontas e torça um pouco para formar um barco pontudo. Coloque sobre papel-manteiga, abra o centro com as mãos e recheie bem.

   Neste passoFarinha, para polvilhar 2 c. sopa

   forno

5. Retire com cuidado a assadeira quente, passe os khachapuris com o papel para ela e asse a 250 °C ×1 em forno por 12 min (×2 significa duas assadeiras juntas ou duas levas). A borda deve ficar bem dourada e o queijo borbulhando.

   forno

6. Tire do forno, faça uma cavidade no centro do queijo com uma colher, quebre um ovo e coloque com cuidado só a gema (um pouco de clara, se quiser). Volte ao forno por 2 min, só até a gema amornar por fora e continuar mole por dentro.

   Neste passoOvos bem frescos, para as gemas 2

   forno

7. Assim que sair do forno, coloque a manteiga ao lado da gema. Cada pessoa mistura rapidamente gema, manteiga e queijo com um garfo e arranca pedaços da borda crocante para molhar no centro. Coma na hora, bem quente.

   Neste passoManteiga gelada 30 g