Bibimbap de khao man gai com molho de tao jiao e gochujang

Modo de preparo

1. Ferva a água, o gengibre e o sal numa panela de 18 cm em fogo alto e junte o frango. Quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio-baixo, para a superfície só tremular, e cozinhe por 16 min. Corte a parte mais grossa: quando o caldo sair transparente, sem nada rosado, retire o frango para esfriar e guarde o caldo.

   Neste passoÁgua 1.100 mlGengibre, fatiado 15 gSal 1 c. cháSobrecoxas de frango desossadas, com pele 300 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Lave o arroz até a água sair limpa e escorra. Aqueça parte do óleo de gergelim numa panela em fogo médio-baixo, refogue metade do alho por 1 minuto, junte o arroz e mexa por mais 1 minuto. Despeje 240 ml do caldo; quando ferver, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min; depois desligue e deixe abafar 10 minutos.

   Neste passoAlho, picado 1½Óleo de gergelim torrado ½ c. sopaArroz jasmim 180 g

   fogo médio-baixo→fogo baixo

3. Ferva o resto do caldo em fogo alto e escalde o broto de feijão por 1 min 30 s. Escorra, esprema a água e tempere com um pouco de óleo de gergelim. Corte a cenoura e o pepino em palitos finos de 5 cm.

   Neste passoBroto de feijão 80 gÓleo de gergelim torrado ¼ c. sopaCenoura, em palitos finos ½Pepino, em palitos finos ½

   fogo alto

4. Para o molho, misture o tao jiao, o gochujang, o açúcar, o vinagre de arroz, o resto do alho e metade do gergelim. Se ficar grosso, afine com 1–2 colheres (sopa) de caldo.

   Neste passoPasta de soja fermentada tailandesa (tao jiao) ou doenjang 1½ c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaAçúcar 1½ c. cháVinagre de arroz 1½ c. cháAlho, picado 1½Gergelim torrado ¾ c. chá

5. Aqueça parte do óleo de gergelim restante numa frigideira de 22 cm em fogo médio e frite os ovos, 2–3 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole; reserve. Junte o resto do óleo, pressione o arroz numa camada uniforme de 1,5 cm e deixe sem mexer por 7 min. Quando estalar e as bordas dourarem, a crosta se formou embaixo.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado ¾ c. sopaOvos 2

   fogo médio

6. Corte o frango em tiras de 1 cm e arrume sobre o arroz na frigideira com o broto, a cenoura e o pepino, com os ovos no centro. Salpique o coentro e o resto do gergelim e sirva com o molho. Misture tudo à mesa, raspando o arroz crocante.

   Neste passoCoentro (ou folhas de perilla em tiras) 5 gGergelim torrado ¾ c. chá