Oniguiri grelhado de khao man gai com maionese de tao jiao

Modo de preparo

1. Ferva a água, o gengibre e parte do sal numa panela de 18 cm em fogo alto e junte o frango. Quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 16 min. Corte a parte mais grossa; quando não houver mais nada rosado, retire o frango para esfriar e guarde o caldo.

   Neste passoÁgua 800 mlGengibre, fatiado 12 gSal 0.6 c. cháSobrecoxas de frango desossadas 200 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Lave o arroz até a água sair limpa e escorra por 10 minutos. Derreta a gordura de frango numa panela em fogo médio-baixo, refogue o alho por 1 minuto, junte o arroz e mexa por mais 1 minuto. Acrescente 220 ml de caldo e o resto do sal; quando ferver, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min; desligue e deixe abafar por 10 min. O arroz de grão curto é grudento o bastante para manter a forma.

   Neste passoGordura de frango ou óleo vegetal 10 gAlho, picado 2Arroz japonês (grão curto) 180 gSal 0.4 c. chá

   fogo médio-baixo→fogo baixo

3. Desfie bem o frango frio com os dedos e misture com a maionese, metade do tao jiao, a cebolinha e a pimenta. Deve ficar saboroso e levemente picante para não sumir no arroz.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaPasta de soja fermentada tailandesa (tao jiao) ou missô 1¼ c. cháCebolinha, em rodelinhas 1Pimenta olho-de-pássaro, bem picada (opcional) 1

4. Deixe o arroz amornar até dar para manusear e divida em 4 porções iguais. Molhe as mãos, achate uma porção na palma, coloque uma colherada de recheio no meio, feche o arroz em volta e aperte firme formando um triângulo de 2,5 cm de espessura. Aperte bem, senão ele desmancha na frigideira.

5. Misture o shoyu com o resto do tao jiao para fazer um glaçado. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio e doure os oniguiris dos dois lados até ficarem crocantes. No último minuto, pincele o glaçado dos dois lados e deixe tostar rapidinho. Leva cerca de 6 min no total; faça em levas se a frigideira ficar cheia.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. cháShoyu claro 1½ c. cháPasta de soja fermentada tailandesa (tao jiao) ou missô 1¼ c. chá

   fogo médio

6. Corte o nori em tiras do tamanho certo, envolva os oniguiris e sirva quente na hora. Enrole só na hora de comer para a alga ficar crocante.

   Neste passoFolhas de alga nori 1