Tailândia, Ásia · Khao pad gai (arroz frito tailandês com frango)

Omurice de khao pad (Tailândia × Japão)

Name: Omurice de khao pad (Tailândia × Japão)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Tailândia
Ingredients: Arroz jasmim cozido e frio 360 g; Sobrecoxa de frango sem osso 140 g; Cebola ½; Dentes de alho 2; Cebolinha 1; Óleo vegetal 1½ c. sopa; Ketchup (para o arroz) 2 c. sopa; Molho de peixe 2 c. chá; Pimenta-do-reino branca moída 1 pitada(s); Ovos (para as omeletes) 4; Leite 2 c. sopa; Sal 1 pitada(s); Manteiga 20 g; Ketchup (para o molho) 2 c. sopa; Molho sriracha 2 c. chá; Raminhos de coentro para decorar 2

Arroz frito tailandês com frango e molho de peixe, coberto à japonesa com uma omelete macia e cremosa e um fio de ketchup com sriracha.

porções2 porç.

Tempo total25 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesAs omeletes ficam cremosas no centro. Crianças pequenas, gestantes e idosos devem cozinhar o ovo por completo.

Modo de preparo

Misture o ketchup do molho com a sriracha. Quebre os ovos das omeletes em tigelinhas, 2 por porção, junte a cada uma sua parte do leite e do sal e bata até não sobrarem fios de clara. Corte o frango em cubos de 1 cm, pique bem a cebola e o alho e fatie a cebolinha.
Neste passoKetchup (para o molho) 2 c. sopaMolho sriracha 2 c. cháOvos (para as omeletes) 4Leite 2 c. sopaSal 1 pitada(s)
Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, refogue o alho e a cebola por 30 segundos até perfumar e junte o frango; salteie por , até ficar bem cozido e sem nenhum rosado.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaDentes de alho 2Cebola ½Sobrecoxa de frango sem osso 140 g
fogo médio-alto
Acrescente o arroz e solte os grumos. Abra um espaço no centro, coloque o ketchup e o molho de peixe e deixe chiar por 10 segundos para tirar a acidez; misture tudo em fogo médio-alto por . Finalize com a pimenta branca e a cebolinha. Monte em cada prato um monte de arroz em formato de bola de rúgbi.
Neste passoArroz jasmim cozido e frio 360 gKetchup (para o arroz) 2 c. sopaMolho de peixe 2 c. cháPimenta-do-reino branca moída 1 pitada(s)Cebolinha 1
fogo médio-alto
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e derreta a manteiga de uma porção; quando a espuma baixar, despeje uma tigela de ovos. Mexa rápido em círculos largos com hashis até as bordas firmarem e o centro continuar cremoso (cerca de 1 minuto); tire do fogo, incline a frigideira e deslize a omelete sobre o arroz. Repita para cada porção; esta etapa toda leva .
Neste passoManteiga 20 g
fogo médio
Faça um zigue-zague de ketchup com sriracha sobre as omeletes, coloque o coentro e sirva na hora. Ao abrir a omelete com a colher, o ovo cremoso escorre sobre o arroz.
Neste passoRaminhos de coentro para decorar 2

Dica

Faça uma omelete por vez para ficar bonita. Se a frigideira estiver quente demais, a base doura e fica borrachuda: mantenha o fogo em que a manteiga espuma sem queimar. Para menos ardor, use só ketchup; para um toque mais tailandês, junte ao arroz uma pimenta picada.

No acampamento

Faça o arroz numa frigideira de ferro no fogareiro e as omeletes numa frigideira antiaderente pequena, se tiver. Se a omelete cremosa for difícil, cubra o arroz com ovos mexidos: fica igualmente gostoso. Mantenha ovos e frango no cooler.