Khao pad gai (arroz frito tailandês com frango)

Modo de preparo

1. Comece pelo molho de mesa, o prik nam pla: corte as pimentas em rodelas finas, coloque numa tigelinha e cubra com o molho de peixe. Solte o arroz frio com as mãos levemente úmidas para desfazer os grumos. Corte o frango em pedaços finos de 1,5 cm, a cebola em fatias finas, o tomate em 8 gomos e a cebolinha em pedaços de 3 cm; pique bem o alho. Fatie o pepino. Depois que começar a saltear não dá tempo de cortar nada, então deixe tudo à mão.

   Neste passoPimenta olho-de-pássaro 2Molho de peixe (para o prik nam pla) 1½ c. sopa

2. Aqueça o óleo numa wok ou frigideira funda de 28 cm em fogo alto até ele ondular. Junte o alho e mexa por 15–20 segundos, até perfumar sem dourar; acrescente o frango e salteie por 2 min, até não restar nada rosado por fora.

   Neste passoÓleo vegetal 1.4 c. sopaDentes de alho 3Sobrecoxa de frango sem osso 160 g

   fogo alto

3. Empurre tudo para um lado, coloque o restante do óleo no espaço livre e quebre os ovos ali. Deixe alguns segundos em fogo alto e depois mexa em movimentos largos por 1 min, até ficarem mexidos macios e ainda meio crus; eles terminam de cozinhar com o arroz e continuam macios.

   Neste passoÓleo vegetal 0.6 c. sopaOvos 2

   fogo alto

4. Junte a cebola e mexa por 1 min, até começar a amolecer; então acrescente o arroz. Amasse os grumos com as costas da espátula e continue levantando e virando do fundo da panela em fogo alto por 3 min, até os grãos ficarem soltos, bem quentes e levemente tostados aqui e ali.

   Neste passoCebola ½Arroz jasmim cozido e frio (de preferência do dia anterior) 400 g

   fogo alto

5. Misture o molho de peixe, o shoyu e o açúcar num copinho e despeje pela borda quente da wok para chiar; depois envolva no arroz. Junte o tomate e salteie em fogo alto por 1 min, até amolecer um pouco; acrescente a cebolinha e a pimenta branca, mexa mais 20 segundos e desligue o fogo. Prove e, se faltar sal, pingue mais algumas gotas de molho de peixe.

   Neste passoMolho de peixe (para o arroz) 3 c. cháShoyu claro 2 c. cháAçúcar 1 c. cháTomate médio 1Cebolinha 2Pimenta-do-reino branca moída 1 pitada(s)

   fogo alto

6. Sirva o arroz com o pepino e os gomos de limão ao lado. Esprema o limão na hora de comer e coloque o prik nam pla aos poucos, deixando tão salgado e picante quanto quiser.

   Neste passoPepino ½Limão-taiti em gomos ½