Khao pad pu (arroz frito tailandês com siri)
Arroz com siri no estilo dos restaurantes de Bangkok: o arroz é envolvido primeiro no ovo para ficar dourado, e pedaços grandes de carne de siri entram no final.
Modo de preparo
Faça o prik nam pla: corte as pimentas em rodelas finas e misture com o molho de peixe e o suco de limão. Passe as pontas dos dedos pela carne de siri para tirar pedacinhos de casca, mantendo os pedaços o mais inteiros possível. Misture o shoyu, o molho de peixe, o molho de ostra e o açúcar num copinho e bata os ovos numa tigela. Solte os grãos de arroz com as mãos úmidas, pique o alho e corte a cebolinha e o salsão em pedaços de 2 cm.
Neste passoPimenta olho-de-pássaro 3Molho de peixe (para o prik nam pla) 1½ c. sopaSuco de limão (para o prik nam pla) 1½ c. chá
Aqueça a banha numa wok de 28 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça. Junte o alho e mexa por até ficar dourado-claro; passe logo para a etapa seguinte, porque alho escuro amarga.
Neste passoBanha de porco ou óleo vegetal 1½ c. sopaDentes de alho 4
fogo altoDespeje cerca de dois terços do ovo batido; assim que as bordas estufarem e começarem a firmar (10–15 segundos), coloque o arroz por cima. Pressione e vire o arroz em fogo alto por , até o ovo envolver os grãos de dourado e eles ficarem soltos e sequinhos. Sacudir a wok para o arroz virar no ar dá um toque defumado.
Neste passoOvos 2⅛Arroz jasmim cozido e frio (do dia anterior) 400 g
fogo altoDespeje a mistura de temperos pela borda quente da wok para chiar e caramelizar e depois envolva no arroz. Continue salteando em fogo alto por para o sabor se espalhar por igual.
Neste passoShoyu claro 2 c. cháMolho de peixe 2 c. cháMolho de ostra 1 c. cháAçúcar 1 c. chá
fogo altoAbaixe o fogo para fogo médio e empurre o arroz para um lado. No espaço livre, coloque o restante da banha e o ovo que sobrou e mexa delicadamente por uns 20 segundos; junte o siri, a cebolinha, o salsão e a pimenta branca e misture de baixo para cima por . O siri já está cozido e só precisa aquecer; mexer com força desfia tudo.
Neste passoBanha de porco ou óleo vegetal 1 c. sopaOvos 0.9Carne de siri ou caranguejo cozida (em pedaços) 140 gCebolinha 2Salsão chinês ou folhas de salsão 20 gPimenta-do-reino branca moída 1 pitada(s)
fogo médioAperte o arroz numa tigela e desenforme no prato formando uma cúpula, com pepino e limão ao lado. Esprema o limão e acrescente o prik nam pla aos poucos.
Neste passoPepino ½Limão em gomos ½
Dica
O fogão de casa é mais fraco que o de restaurante, então 3–4 porções ficam melhores em duas levas. O ideal é siri recém-cozido e desfiado; se for congelado, descongele e esprema bem em papel-toalha. A banha dá o aroma clássico, mas óleo também funciona.
No acampamento
No camping, siri em lata ou camarão são mais fáceis de conservar. Cozinhe e esfrie o arroz em casa e salteie 1–2 porções por vez no fogareiro. Guarde o siri no cooler abaixo de 5 °C e use no primeiro dia.