Udon ao curry khao soi

Modo de preparo

1. Ferva bastante água numa panela de 16 cm em fogo alto. Coloque com uma concha os ovos recém-tirados da geladeira, cozinhe exatamente 6 min 30 s, passe para água com gelo e descasque. A clara fica firme e a gema, cremosa.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

2. Corte o frango em pedaços de 3 cm e a cebolinha em rodelinhas. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a pasta de curry, o curry em pó e um pouco do leite de coco (o creme grosso de cima) por 2 min, mexendo, até perfumar e o óleo começar a se separar.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaPasta de curry vermelho 2 c. sopaCurry em pó 1 c. cháLeite de coco 90 ml

   fogo médio

3. Junte o frango e salteie em fogo médio-alto por 3 min, até a superfície ficar branca e bem coberta pela pasta.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 250 g

   fogo médio-alto

4. Acrescente a água, o dashi, o shoyu, o mirin, o restante do leite de coco e o molho de peixe. Ferva em fogo médio-alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 8 min. Corte o maior pedaço de frango: deve estar branco por dentro, sem nada rosado.

   Neste passoÁgua 550 mlDashi de bonito instantâneo em pó 1 c. cháShoyu 2 c. cháMirin 2 c. cháLeite de coco 210 mlMolho de peixe 2 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

5. Dissolva a fécula na água fria. Despeje aos poucos no caldo, mexendo, e cozinhe em fogo médio por mais 1 min, até o caldo ficar brilhante e cobrir levemente as costas de uma colher. Mexa a mistura logo antes de usar para não empelotar.

   Neste passoFécula de batata 2 c. cháÁgua fria (para dissolver a fécula) 4 c. chá

   fogo médio

6. Ferva 2.5 L de água em outra panela em fogo alto. Coloque o udon congelado e cozinhe por 2 min, até soltar e ficar quente por dentro; escorra bem.

   Neste passoUdon congelado (1 porção por pessoa) 2

   fogo alto

7. Coloque o udon nas tigelas e cubra com bastante caldo e frango. Finalize com o ovo cortado ao meio, a cebolinha, a echalota crocante e o gengibre em conserva, e sirva com gomos de limão para espremer.

   Neste passoCebolinha 2Echalota frita crocante (pronta) 2 c. sopaGengibre vermelho em conserva 2 c. cháLimão 1