Khao soi

Modo de preparo

1. Seque o frango com papel-toalha e corte as sobrecoxas grandes em duas, acompanhando o osso. Fatie as echalotas bem finas; lave uma vez a mostarda em conserva para tirar o excesso de sal e pique. Corte o limão em gomos e o coentro em pedaços de 3 cm. Abra a lata de leite de coco sem agitar e separe numa xícara cerca de um quarto, o creme grosso de cima.

2. Comece pelo macarrão crocante. Coloque o óleo de fritura numa panela pequena de 16 cm e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C; sem termômetro, um fio de macarrão deve borbulhar e subir na hora. Solte um punhado pequeno do macarrão de ovo e frite em ninhos por 1 min, até dourar; escorra em papel-toalha. Sacuda a umidade antes para o óleo não espirrar e vire o cabo da panela para dentro. Deixe o óleo usado esfriar totalmente antes de mexer nele.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar o macarrão) 300 mlMacarrão de ovo fresco 36 g

   fogo médio-alto

3. Aqueça o óleo da pasta numa panela de 20 cm em fogo médio e junte a pasta de curry, o curry em pó e a cúrcuma. Acrescente o creme de coco separado e refogue por 3 min, mexendo sempre, até perfumar bastante e um óleo avermelhado se separar nas bordas. Se o fundo queimar, o caldo fica amargo.

   Neste passoÓleo vegetal (para a pasta) 1 c. sopaPasta de curry vermelho 2 c. sopaCurry em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháLeite de coco (em lata) 100 ml

   fogo médio

4. Junte o frango e envolva na pasta em fogo médio por 3 min, até a superfície ficar branca e tudo bem coberto.

   Neste passoCoxas ou sobrecoxas de frango com osso 400 g

   fogo médio

5. Despeje o caldo, o restante do leite de coco, o molho de peixe, o açúcar de palma e o shoyu escuro. Leve à fervura em fogo médio-alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 25 min. Está pronto quando, ao furar a parte mais grossa, sai caldo transparente e a carne solta fácil do osso. Prove: se estiver salgado, um pouco de água; se faltar sabor, mais molho de peixe.

   Neste passoCaldo de frango (ou água) 450 mlLeite de coco (em lata) 300 mlMolho de peixe 1½ c. sopaAçúcar de palma (ou açúcar mascavo claro) 2 c. cháShoyu escuro 1 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

6. Enquanto o curry cozinha, ferva 2 L de água em outra panela em fogo alto. Coloque o restante do macarrão solto e cozinhe por 2 min; escorra bem e divida logo nas tigelas. Cozinhe na hora de servir para não amolecer.

   Neste passoMacarrão de ovo fresco 204 g

   fogo alto

7. Coloque o frango sobre o macarrão e cubra com bastante caldo quente. Ponha um punhado de macarrão crocante por cima e sirva as echalotas, a mostarda em conserva, o limão, o óleo de pimenta e o coentro à parte, para cada um temperar a gosto. Um bom esguicho de limão deixa o caldo mais leve.

   Neste passoFolhas de mostarda em conserva 60 gEchalotas 2Limão 1Óleo de pimenta 2 c. cháCoentro a gosto