Arroz frito khao soi

Modo de preparo

1. Solte o arroz frio com as mãos. Corte o frango em cubos de 1,5 cm, as echalotas em fatias finas, lave e pique a mostarda em conserva, corte a cebolinha em rodelinhas e o limão em gomos. Arroz frito é rápido: deixe tudo ao lado do fogão.

2. Aqueça metade do óleo numa wok ou frigideira funda de 26 cm em fogo médio. Solte o macarrão de ovo e espalhe numa camada fina e larga. Frite por 3 min, virando uma vez, até dourar e ficar crocante dos dois lados; escorra em papel-toalha. É bem menos óleo que fritura de imersão, mas sacuda a umidade do macarrão antes.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaMacarrão de ovo fresco (para a cobertura) 60 g

   fogo médio

3. No óleo que sobrou na panela, em fogo médio-alto, quebre os ovos e frite por 2 min, até as bordas ficarem tostadas e rendadas e a gema continuar mole; retire.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

4. Junte o restante do óleo e, em fogo médio, refogue a pasta de curry, o curry em pó, a cúrcuma e o creme de coco por 2 min, mexendo, até engrossar e soltar um óleo vermelho.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaPasta de curry vermelho 1½ c. sopaCurry em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháLeite de coco (o creme grosso de cima) 5 c. sopa

   fogo médio

5. Junte o frango e salteie em fogo médio-alto por 4 min, até ficar branco por dentro, sem nada rosado.

   Neste passoSobrecoxas de frango sem osso 200 g

   fogo médio-alto

6. Acrescente o arroz, regue com o molho de peixe e polvilhe o açúcar, e salteie em fogo alto por 3 min, pressionando e virando com a espátula, até todos os grãos ficarem dourados e alguns tostarem. Prove e ponha mais umas gotas de molho de peixe se precisar.

   Neste passoArroz jasmim cozido e frio 400 gMolho de peixe 1½ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar) 1 c. chá

   fogo alto

7. Monte o arroz no prato, coloque o ovo frito por cima e bastante macarrão crocante esfarelado. Espalhe as echalotas, a mostarda e a cebolinha e sirva com limão para espremer.

   Neste passoEchalotas 1Mostarda em conserva 40 gCebolinha 2Limão 1