Kheer de manga e coco (Índia × Tailândia)

Modo de preparo

1. Lave o arroz jasmim três vezes e deixe de molho por 15 min. Agite bem a lata de leite de coco antes de abrir para misturar o creme e o líquido. Triture bem as sementes de cardamomo e dê um nó na folha de pandan para liberar o aroma.

2. Coloque o leite, o leite de coco (reserve um pouco para a cobertura) e o pandan numa panela de 18 cm e aqueça em fogo médio por 6 min, mexendo, até surgirem bolhinhas na borda. Não deixe ferver forte: o leite de coco talha e solta gordura.

   Neste passoLeite 400 mlLeite de coco em lata 160 mlFolha de pandan (opcional) 1

   fogo médio

3. Junte o arroz escorrido, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 25 min, raspando o fundo a cada 2 ou 3 minutos para não grudar. Siga quando os grãos estiverem totalmente macios e a mistura grossa como um mingau.

   Neste passoArroz jasmim 40 g

   fogo médio-baixo

4. Acrescente o açúcar de palma, o cardamomo e metade do sal e mexa em fogo baixo por 3 min até dissolver. Retire o pandan. Um pouco de sal realça o doce e o coco.

   Neste passoAçúcar de palma ou açúcar mascavo claro 35 gCardamomo verde em vagens 2Sal ½ pitada(s)

   fogo baixo

5. Faça a cobertura: numa panelinha, aqueça o leite de coco reservado com o restante do sal em fogo baixo por 1 min, mexendo, até engrossar levemente. Esse creme doce e salgado é o segredo da sobremesa.

   Neste passoLeite de coco em lata 40 mlSal ½ pitada(s)

   fogo baixo

6. Descasque a manga, tire a polpa do caroço e corte em cubos de 1,5 cm. Sirva o kheer em tigelas, morno ou gelado, regue com o creme de coco e finalize com a manga e o gergelim.

   Neste passoManga madura 1Gergelim torrado 1 c. chá