Kheer brûlée de açafrão

Modo de preparo

1. Lave o arroz três vezes, deixe de molho por 15 min e escorra. Aqueça 1 colher (sopa) do leite e deixe o açafrão de molho nele. Triture bem as sementes de cardamomo.

   Neste passoAçafrão em fios 1 pitada(s)Leite integral 22 ml

2. Despeje o restante do leite numa panela de fundo grosso de 18 cm e leve à fervura em fogo médio-alto, mexendo o fundo. Assim que subir até as bordas (7 min), passe para a próxima etapa. Fique perto: derrama fácil.

   Neste passoLeite integral 418 ml

   fogo médio-alto

3. Junte o arroz, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 28 min, raspando o fundo a cada 2 minutos. Precisa ficar mais grosso que um kheer comum: deve formar um montinho na colher, e a espátula passada no fundo deve deixar um caminho por um instante.

   Neste passoArroz basmati 30 g

   fogo médio-baixo

4. Acrescente o açúcar, o cardamomo, o leite com açafrão e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min, até engrossar de novo. Depois do creme, sem fervura forte.

   Neste passoAçúcar (para o kheer) 30 gCardamomo verde em vagens 2Creme de leite fresco 60 ml

   fogo baixo

5. Ainda quente, divida em 2 × 150 ml ramequins (potinhos que vão ao forno) e bata-os na bancada para nivelar. Deixe amornar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 h, até ficarem gelados e firmes. Com a superfície fria, só o açúcar derrete e o pudim continua gelado.

6. Na hora de servir, seque a superfície com papel-toalha e polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar. Segure o maçarico a uns 5 cm e faça pequenos círculos até o açúcar derreter e ficar âmbar-escuro. Espere 1 a 2 minutos para o caramelo endurecer como vidro e espalhe pistache pela borda.

   Neste passoAçúcar refinado (para o caramelo) 3 c. cháPistaches sem sal, bem picados 8 g