Khinkali de kimchi e porco com molho de shoyu e vinagre

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal, junte a água aos poucos até dar liga e sove por 10 min até a massa ficar lisa e firme. Embrulhe e deixe descansar por 30 min.

   Neste passoFarinha de trigo (massa) 250 gSal (massa) ½ c. cháÁgua (massa) 120 ml

2. Esprema bem o kimchi para tirar o caldo e pique fino; esprema o tofu num pano ou papel-toalha e amasse. Umidade demais encharca a massa e faz rasgar. Coloque numa tigela o kimchi, o porco, o tofu, a cebolinha, o alho, o gengibre, o óleo de gergelim, o shoyu do recheio e a pimenta e junte a água gelada em 3 vezes, misturando sempre no mesmo sentido por 4 min até ficar grudento. Leve à geladeira enquanto a massa descansa.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 100 gCarne suína moída 200 gTofu firme 60 gCebolinha em rodelas finas 2 c. sopaAlho picado 1Gengibre ralado fino ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháShoyu (recheio) 1 c. cháPimenta-do-reino ¼ c. cháÁgua gelada (recheio) 60 ml

3. Polvilhe a bancada, faça um rolo com a massa, corte em 10 pedaços iguais e abra cada um num círculo de 12–13 cm com as bordas mais finas.

   Neste passoFarinha para polvilhar 25 g

4. Coloque cerca de 30 g de recheio em cada disco, belisque pequenas pregas enquanto gira, junte-as para cima e torça o topo num nó para fechar. Montar todos leva cerca de 15 min. Disponha numa bandeja enfarinhada, sem encostar.

5. Faça o molho misturando o shoyu do molho, o vinagre de arroz, o gochugaru e o gergelim.

   Neste passoShoyu (molho) 2 c. sopaVinagre de arroz 2 c. cháGochugaru (pimenta coreana em flocos) ½ c. cháGergelim ½ c. chá

6. Leve a água com o sal grosso a uma fervura forte em fogo alto numa panela de pelo menos 3 L, mexa formando um redemoinho e coloque os khinkali um a um. Solte-os do fundo com delicadeza e, quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 12 min. Faça em duas levas se a panela ficar cheia. Abra um para conferir que o porco não está rosado, retire e sirva com o molho. Segure pelo nó, beba o caldo primeiro e mergulhe cada mordida no molho.

   Neste passoÁgua para cozinhar 3 LSal grosso (para a panela) 1 c. sopa

   fogo alto→fogo médio