Sopa de macarrão de khinkali preguiçoso com almôndegas na pimenta

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal, junte a água aos poucos até dar liga e sove por 6 min até a massa ficar lisa. Embrulhe e deixe descansar por 20 min.

   Neste passoFarinha de trigo (massa) 160 gSal (massa) 1 pitada(s)Água (massa) 80 ml

2. Numa tigela, misture com a mão a carne bovina, a suína, a cebola ralada, metade do coentro, a maior parte da pimenta-do-reino, a pimenta em flocos e o sal das almôndegas por 1–2 minutos, até ficar grudento. Com as mãos molhadas, enrole 12 almôndegas do tamanho de uma noz. Coloque numa bandeja na geladeira.

   Neste passoCarne bovina moída 100 gCarne suína moída 100 gCebola ralada fina ½Coentro picado 2 c. sopaPimenta-do-reino moída grossa ½ c. cháPimenta calabresa em flocos ½ c. cháSal (almôndegas) ½ c. chá

3. Polvilhe a bancada, abra a massa com 2 mm de espessura e corte em tiras largas de uns 2 cm de largura e 8 cm de comprimento. Sacuda a farinha e espalhe para não grudarem.

   Neste passoFarinha para polvilhar 15 g

4. Leve o caldo com o alho e o louro à fervura em fogo alto numa panela de 20 cm. Coloque as almôndegas uma a uma, abaixe para fogo médio e cozinhe por 8 min. Não mexa nos 2 primeiros minutos para elas não se desmancharem, e retire a espuma.

   Neste passoCaldo de carne 750 mlDentes de alho fatiados finos 2Folha de louro 1

   fogo alto→fogo médio

5. Espalhe o macarrão na panela, mexendo delicadamente para não empelotar, e cozinhe em fogo médio por mais 4 min, até ficar levemente translúcido e macio. Abra uma almôndega para conferir que não há parte rosada, acerte o sal e retire o louro.

   fogo médio

6. Sirva em tigelas, finalize com o restante do coentro e bastante pimenta e coloque uma colherada de iogurte. Misturado ao caldo, ele traz a acidez suave do matsoni georgiano.

   Neste passoCoentro picado 2 c. sopaPimenta-do-reino moída grossa ¼ c. cháIogurte natural (no lugar do matsoni) 60 g