Smash burger de quibe com molho de tahine e alho

Modo de preparo

1. Enxágue o trigo uma vez, deixe de molho em água fria por 10 min, escorra e esprema bem.

   Neste passoTrigo para quibe fino 40 g

2. Faça o molho: misture o tahine, o iogurte grego, o alho ralado fino, o suco de limão e um pouco de sal até ficar grosso e liso. Se estiver firme demais, junte água de colher de chá em colher de chá até dar para espalhar.

   Neste passoTahine 2 c. sopaIogurte grego 4 c. sopaDente de alho 1Limão-siciliano (suco) ¼Sal ⅛ c. chá

3. Rale bem fino a cebola e esprema o caldo. Numa tigela, junte a carne, o trigo, a cebola, o baharat, o restante do sal e a pimenta e misture delicadamente por 1 min 30 s, só até dar liga; mexer demais deixa a carne dura. Divida em 4 bolas (dois discos por hambúrguer).

   Neste passoCarne moída (cerca de 20% de gordura) 240 gCebola ½Baharat (sete especiarias libanês) 1 c. cháSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

4. Abra os pães e toste o lado do corte numa frigideira de 26 cm sem óleo em fogo médio por 1 min, até dourar; reserve.

   Neste passoPães de hambúrguer 2

   fogo médio

5. Aqueça a mesma frigideira em fogo alto até começar a soltar fumaça e coloque o óleo. Disponha as bolas de carne bem espaçadas, cubra cada uma com papel-manteiga e amasse com força com uma espátula larga até ficarem com uns 8 mm. Faça em levas se a frigideira for pequena. Cozinhe por 2 min 30 s, até a base ficar bem tostada e crocante, raspe por baixo com a espátula, vire e cozinhe por mais 1 min 30 s até ficar totalmente cozida. Afaste o rosto, pois a gordura quente espirra.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá

   fogo alto

6. Passe molho na base dos pães e monte alface, tomate fatiado, dois discos de carne, cebola-roxa em fatias finas e picles. Polvilhe sumagre, passe molho na tampa e feche.

   Neste passoFolhas de alface-romana 2Tomate 1Cebola-roxa ¼Picles de pepino em rodelas 6Sumagre ½ c. chá