Quibe assado (kibbeh bil sanieh)

Modo de preparo

1. Enxágue o trigo uma vez numa peneira fina, coloque numa tigela e cubra com água fria até 1 cm acima. Deixe de molho por 10 min, escorra e esprema bem com as mãos, um punhado de cada vez, para tirar o máximo de água. Enquanto isso, deixe a carne da massa na geladeira: quanto mais gelada, mais lisa fica a massa.

   Neste passoTrigo para quibe fino (bulgur) 100 g

2. Comece pelo recheio. Aqueça o azeite numa frigideira de 20 cm em fogo médio, junte o pinoli e mexa sem parar por 2 min até dourar levemente; passe logo para um prato. O pinoli queima em segundos, não se afaste. Deixe o azeite na frigideira.

   Neste passoAzeite de oliva 1¼ c. sopaPinoli 20 g

   fogo médio

3. Na mesma frigideira, coloque a cebola do recheio bem picada e refogue em fogo médio por 5 min até ficar macia e transparente. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne do recheio e solte-a com a espátula, cozinhando por 5 min até não restar parte rosada e o líquido secar. Tempere com a pimenta-da-jamaica, a canela, a pimenta, metade do baharat e parte do sal, volte o pinoli e espalhe num prato largo para esfriar.

   Neste passoCebola (para o recheio) ½Carne moída de boi ou cordeiro (para o recheio) 100 gPimenta-da-jamaica em pó ½ c. cháCanela em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Baharat (sete especiarias libanês) ½ c. cháSal 0.4 c. chá

   fogo médio→fogo médio-alto

4. Rale bem fino a cebola da massa e esprema o caldo. Numa tigela grande, junte o trigo espremido, a carne gelada, a cebola ralada, o cominho e o restante do baharat e do sal. Sove por 4 min, molhando as mãos na água gelada e acrescentando-a às colheradas, até obter uma pasta lisa e grudenta. Está pronta quando uma bolinha achatada não racha nas bordas. Também dá para usar o processador em pulsos curtos.

   Neste passoCebola (para a massa) ½Carne moída magra de boi ou cordeiro, bem gelada (para a massa) 150 gCominho em pó ½ c. cháBaharat (sete especiarias libanês) ½ c. cháSal 0.6 c. cháÁgua gelada 2 c. sopa

5. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte com um pouco de azeite uma assadeira de 20×15 cm. Divida a massa ao meio e, com as mãos molhadas, pressione metade no fundo numa camada uniforme de 1 cm. Espalhe o recheio frio e aperte de leve. Achate o restante da massa em discos finos entre as palmas, cubra o recheio como uma colcha de retalhos e alise as emendas com os dedos molhados.

   Neste passoAzeite de oliva 0.6 c. sopa

6. Com uma faca molhada, risque losangos na superfície até chegar ao recheio e passe a faca em volta da borda. Fazer um furinho no centro com o dedo é o jeito libanês. Regue com o restante do azeite, distribua a manteiga em pedacinhos e asse (forno, 200 °C) por 28 min, até ficar bem dourado e as bordas soltarem da assadeira.

   Neste passoAzeite de oliva 1¼ c. sopaManteiga 10 g

   forno

7. Deixe descansar por 5 min, corte seguindo os riscos e sirva com iogurte natural. Com uma salada de pepino ou tomate ao lado, é uma mesa libanesa de verdade.

   Neste passoIogurte natural, para servir 160 g