Kibbeling yangnyeom (Holanda × Coreia)

Modo de preparo

1. Corte o peixe em cubos de 3 cm, retire as espinhas e seque muito bem com papel-toalha. Rale fino o gengibre e parte do alho e misture ao peixe com parte do sal e a pimenta. Leve à geladeira por 10 minutos.

   Neste passoFilé de bacalhau fresco (ou outro peixe branco), sem pele e sem espinhas 300 gSal ¼ c. cháPimenta-do-reino preta 1 pitada(s)Gengibre fresco 5 gDentes de alho 0.6

2. Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade mas no máximo um terço da altura, e aqueça em fogo alto por cerca de 9 min, até 170 °C. Afaste utensílios molhados, vire o cabo para dentro e deixe uma tampa à mão. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo.

   Neste passoÓleo para fritar (ex.: girassol) 1 L

   fogo alto

3. Numa tigela, misture a farinha, a fécula, o fermento e o restante do sal e junte a água gelada batendo rapidamente, até virar uma massa como iogurte ralo. Acrescente o peixe, envolva bem e coloque pedaço por pedaço, para longe de você, para a primeira fritura em 2 levas, por 3 min cada leva em fogo médio. Quando estiver dourado-claro, passe para uma grade e deixe 3 minutos; enquanto isso, a umidade de dentro sobe para a superfície.

   Neste passoFarinha de trigo 55 gFécula de batata 40 gFermento químico em pó ½ c. cháÁgua bem gelada 100 mlSal ¼ c. chá

   fogo médio

4. Aumente o fogo para fogo alto e espere cerca de 2 min até o óleo chegar a 185 °C; depois ajuste para fogo médio-alto e frite o peixe de novo em 1 levas, por 1 min cada. Retire quando estiver bem dourado e soar crocante ao bater. A segunda fritura mantém a crocância mesmo depois do glaçado.

   fogo alto→fogo médio-alto

5. Numa frigideira larga de 24 cm, junte o gochujang, o ketchup, o mel, o shoyu e o restante do alho bem picado. Mexa em fogo médio por 2 min, até borbulhar e brilhar. Desligue o fogo, acrescente o peixe frito e envolva delicadamente com uma espátula. Seja rápido; mexer demais amolece.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaKetchup 1 c. sopaMel 1 c. sopaMolho de soja (shoyu) 1 c. cháDentes de alho 1.4

   fogo médio

6. Arrume num prato, salpique o gergelim e a cebolinha e sirva imediatamente.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha fatiada fina 1