Batata frita carregada com kibbeling assado e molho de endro e alho
Sem fritura: batatas crocantes de forno cobertas com iscas de peixe empanadas no panko, molho de endro e alho e cebola-roxa em conserva rápida, servidas na caixinha como comida de rua.
Modo de preparo
Fatie a cebola-roxa bem fininha e coloque numa tigelinha com o vinagre, o açúcar, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de água. Deixe pelo menos 15 minutos, até ficar rosada e azedinha.
Neste passoCebola-roxa ½Vinagre de maçã 3 c. sopaAçúcar 1 c. cháSal ⅛ c. chá
Preaqueça o forno a 220 °C por . Esfregue bem as batatas, com casca, e corte em palitos de 1 cm. Lave em água fria para tirar o amido e seque completamente com um pano limpo; batata molhada nunca fica crocante. Misture numa tigela com a maior parte do óleo, parte do sal e metade da páprica.
Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) 400 gÓleo vegetal 1¼ c. sopaSal ¼ c. cháPáprica doce ½ c. chá
fornoEspalhe as batatas em camada única, sem encostar, em 1 assadeira(s) forrada(s). Asse no forno por , virando uma vez na metade, até dourarem com as bordas crocantes. Se usar duas assadeiras, troque as posições na metade do tempo.
fornoEnquanto as batatas assam, prepare o peixe. Corte em cubos de 3 cm, seque e tempere com parte do sal, o alho em pó e o restante da páprica. Esfregue o óleo restante no panko com os dedos. Passe o peixe na farinha, no ovo batido e no panko, apertando bem, e coloque separado numa segunda assadeira forrada.
Neste passoFilé de bacalhau fresco (ou merluza), sem pele e sem espinhas 240 gSal 0.4 c. cháAlho em pó ½ c. cháPáprica doce ½ c. cháFarinha de trigo 20 gOvos 1Farinha panko 50 gÓleo vegetal ¾ c. sopa
Quando faltarem para as batatas, leve também a assadeira do peixe ao forno, ainda a 220 °C. O peixe está pronto quando a crosta estiver dourada e, ao abrir um pedaço, a carne estiver branca, opaca e se separar em lascas (63 °C no centro).
fornoEnquanto isso, faça o molho: rale fino o alho e misture com a maionese, o iogurte grego, o endro, um pouco do suco de parte do limão e o restante do sal.
Neste passoMaionese 40 gIogurte grego 60 gDentes de alho 1Endro picado 2 c. sopaLimão-siciliano ⅛Sal ¼ c. chá
Coloque as batatas em caixinhas ou pratos, cubra com o peixe, regue com o molho e espalhe a cebola em conserva escorrida. Corte o restante do limão em gomos e sirva quente.
Neste passoLimão-siciliano 0.4
Dica
Deixar as batatas cortadas 10 minutos de molho em água fria e secar muito bem deixa tudo mais crocante. Misturar o óleo no panko antes dá uma crosta dourada e uniforme, como se fosse frita. Na air fryer, batatas a 200 °C por 18 a 20 minutos e peixe por 8 a 10. O molho que sobrar dura 2 dias na geladeira.
No acampamento
No camping, asse as batatas e o peixe com pouco óleo numa frigideira de ferro ou panela de ferro com tampa sobre a grelha, virando conforme douram. Corte as batatas em casa e leve na água, e prepare o molho e a cebola em conserva antes, no cooler. Mantenha o peixe gelado.