Kibbeling (iscas de peixe empanadas à holandesa)

Modo de preparo

1. Corte o peixe em cubos de 3 a 4 cm, passando os dedos para tirar qualquer espinha. Seque muito bem com papel-toalha; peixe molhado faz a massa soltar e o óleo espirrar. Coloque numa tigela com parte do sal e metade da páprica, do alho em pó, da pimenta branca e do curry, misture e leve à geladeira por 10 minutos.

   Neste passoFilé de bacalhau fresco (ou outro peixe branco firme, como merluza), sem pele e sem espinhas 300 gSal ¼ c. cháPáprica doce ½ c. cháAlho em pó ¼ c. cháPimenta-do-reino branca ⅛ c. cháCurry em pó ⅛ c. chá

2. Faça o molho de alho: rale o alho bem fino e misture com a maionese, o iogurte, a cebolinha, um pouco do suco de parte do limão e uma pitada de sal. Guarde na geladeira; o sabor do alho fica mais forte com o tempo.

   Neste passoMaionese 50 gIogurte natural 40 gDentes de alho 1Cebolinha-francesa (ou cebolinha) bem picada 2 c. cháLimão-siciliano ⅛Sal ⅛ c. chá

3. Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade mas no máximo um terço da altura, e aqueça em fogo alto por cerca de 9 min, até 180 °C. Sem termômetro? Pingue um pouco de massa: ela deve subir na hora, chiando forte. Afaste utensílios molhados, vire o cabo para dentro e deixe uma tampa à mão. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo.

   Neste passoÓleo para fritar (ex.: girassol) 1 L

   fogo alto

4. Enquanto o óleo esquenta, prepare a massa. Misture a maior parte da farinha com o fermento e o restante do sal e das especiarias, e junte a água com gás gelada batendo rapidamente, até a consistência de creme de leite fresco. Alguns grumos não fazem mal; bater demais deixa a casquinha dura, então prepare logo antes de fritar.

   Neste passoFarinha de trigo 64 gFermento químico em pó ½ c. cháÁgua com gás bem gelada 100 mlSal 0.4 c. cháPáprica doce ½ c. cháAlho em pó ¼ c. cháPimenta-do-reino branca ⅛ c. cháCurry em pó ⅛ c. chá

5. Passe o peixe na farinha restante e bata o excesso, mergulhe na massa, deixe escorrer e coloque pedaço por pedaço, para longe de você. Frite em 2 levas para não grudarem, por 3 min 30 s cada leva em fogo médio-alto, virando uma vez. Estão prontos quando bem dourados e crocantes e, ao abrir um, a carne está branca, opaca e se separa em lascas.

   Neste passoFarinha de trigo 21 g

   fogo médio-alto

6. Escorra numa grade ou em papel-toalha e espere o óleo voltar a 180 °C antes da próxima leva. Corte o restante do limão em gomos e sirva na hora, bem quente, com o molho de alho.

   Neste passoLimão-siciliano 0.4