Kik alicha de coco com tadka de mostarda (Etiópia × Índia)
Ensopado etíope de ervilha amarela enriquecido com leite de coco e finalizado como um dal indiano, com tadka chiando de mostarda, cominho e folhas de curry no ghee.
Modo de preparo
Cate e lave a ervilha partida até a água sair limpa. Pique a cebola bem fininha, coloque numa panela de 20 cm a seco, sem óleo, e cozinhe em fogo médio por , mexendo sempre, até murchar e ficar com cheiro adocicado.
Neste passoCebola 1
fogo médioJunte o óleo, o alho picado e o gengibre ralado e refogue em fogo médio-baixo por , acrescentando a cúrcuma nos últimos 30 segundos.
Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gCúrcuma em pó ¾ c. chá
fogo médio-baixoAdicione a ervilha e a água e leve à fervura em fogo alto, retire a espuma e baixe para fogo médio-baixo. Com a tampa entreaberta, cozinhe por , mexendo até o fundo de vez em quando, até a ervilha esmagar com facilidade.
Neste passoErvilha amarela partida 120 gÁgua 450 ml
fogo alto→fogo médio-baixoJunte o leite de coco e o sal, amasse cerca de metade da ervilha e cozinhe em fogo baixo por . Não deixe ferver forte, senão o leite de coco pode talhar.
Neste passoLeite de coco 200 mlSal ¾ c. chá
fogo baixoFaça o tadka: aqueça o ghee numa frigideira pequena de 14 cm em fogo médio. Coloque a mostarda e, assim que começar a pipocar (cubra pela metade para se proteger), junte o cominho, as folhas de curry e as pimentas secas partidas e frite por , até perfumar bem. Seque muito bem as folhas de curry antes, pois espirram.
Neste passoGhee 1½ c. sopaSementes de mostarda preta ¾ c. cháCominho em grão ½ c. cháFolhas de curry 10Pimentas vermelhas secas 1
fogo médioSirva o ensopado em tigelas, despeje o tadka quente por cima para chiar, esprema limão e espalhe coentro. Acompanhe com arroz ou naan.
Neste passoLimão-taiti ½Coentro 5 g
Dica
O tadka queima em segundos: deixe todas as especiarias medidas ao lado do fogão antes de começar. Se o cominho escurecer, amarga. Sem folhas de curry? Omita e use talos de coentro picados.
No acampamento
Cozinhe o ensopado em casa e reaqueça no camping; faça lá só o tadka numa frigideira pequena e despeje na hora para o aroma ficar no auge. Meça antes as especiarias ao lado do fogareiro.