Bolinhos crocantes de kik alicha com molho de iogurte e berberé

Modo de preparo

1. Lave a ervilha e coloque numa panela de 18 cm com a água e a cúrcuma. Leve à fervura em fogo alto, retire a espuma, baixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 38 min, mexendo de vez em quando. Nos últimos minutos, destampe e continue mexendo para evaporar a água, até virar uma pasta grossa que deixa um rastro limpo quando você passa a colher no fundo. Espalhe num prato grande para esfriar.

   Neste passoErvilha amarela partida 120 gÁgua 450 mlCúrcuma em pó ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Pique bem fino a cebola roxa, o alho, a pimenta verde e o coentro, e rale o gengibre. Junte à ervilha fria com quase todo o sal e metade do panko e amasse tudo com um garfo. Com as mãos molhadas, modele bolinhos achatados de uns 6 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura (cerca de 3 por porção). Se a massa estiver mole, junte mais um pouco de panko.

   Neste passoCebola roxa ½Dentes de alho 1Gengibre fresco 8 gPimenta verde 1Coentro 5 gSal 0.4 c. cháFarinha panko 20 g

3. Pressione o restante do panko por fora dos bolinhos, arrume num prato e leve à geladeira por 20 min para firmar. Gelados e firmes, eles não desmancham na frigideira.

   Neste passoFarinha panko 20 g

4. Misture o iogurte grego com o berberé, um pouco de suco e raspas de limão e o sal restante para fazer o molho.

   Neste passoIogurte grego 120 gBerberé ½ c. cháLimão-siciliano ¼Sal ⅛ c. chá

5. Coloque o óleo numa frigideira até 3 a 4 mm de altura e aqueça em fogo médio a cerca de 170 °C (uma migalha deve chiar na hora). Coloque os bolinhos sem amontoar e frite em 1 batch, 3 min de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Vire com cuidado com uma espátula e não se afaste do fogão, pois o óleo pode espirrar. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 4 c. sopa

   fogo médio

6. Sirva os bolinhos quentes com o molho de iogurte e berberé, polvilhando uma pitada de berberé por cima para dar cor.