Kik alicha com niter kibbeh caseiro

Modo de preparo

1. Cate pedrinhas da ervilha, lave até a água sair limpa e deixe de molho em bastante água fria por 2 h; escorra. Demolhada, ela cozinha mais rápido e fica cremosa por igual.

   Neste passoErvilha amarela partida 120 g

2. Faça o niter kibbeh: derreta a manteiga numa panelinha de 14 cm em fogo baixo. Quando espumar, junte o cardamomo levemente amassado, o feno-grego, o cominho, o orégano e um pouco do alho e do gengibre fatiados, e deixe borbulhar bem de leve por 15 min sem mexer. Quando os sólidos do leite no fundo estiverem dourado-claros, a manteiga transparente e perfumada, coe numa peneira fina ou forrada com papel-toalha. Cuidado: a manteiga está muito quente.

   Neste passoManteiga sem sal 40 gCardamomo verde em vagem 3Sementes de feno-grego ¼ c. cháCominho em grão ½ c. cháOrégano seco (no lugar do koseret) ½ c. cháDentes de alho ¾Gengibre fresco 3.8 g

   fogo baixo

3. Pique a cebola roxa bem fininha, coloque numa panela de 20 cm a seco, sem gordura, e cozinhe em fogo médio por 7 min, mexendo sempre, até perder a água e ficar com cheiro adocicado.

   Neste passoCebola roxa 1

   fogo médio

4. Junte três quartos do niter kibbeh com o restante do alho bem picado e do gengibre ralado e refogue em fogo médio-baixo por 3 min. Acrescente a cúrcuma nos últimos 30 segundos. Guarde o niter kibbeh restante para finalizar.

   Neste passoDentes de alho 2¼Gengibre fresco 11 gCúrcuma em pó ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Adicione a ervilha escorrida e o caldo e leve à fervura em fogo alto, retirando a espuma; depois baixe para fogo médio-baixo. Com a tampa entreaberta, cozinhe por 32 min, mexendo até o fundo de vez em quando, até a ervilha esmagar com facilidade.

   Neste passoCaldo de legumes (com pouco sal) 650 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Amasse cerca de metade da ervilha com um batedor de arame ou espremedor de batata, para ficar cremoso mas com alguma textura. Acerte o sal provando, pois o caldo já é salgado, coloque por cima as pimentas cortadas ao meio e cozinhe em fogo baixo por mais 5 min.

   Neste passoSal ½ c. cháPimentas verdes compridas 1

   fogo baixo

7. Sirva em tigelas, aqueça rapidamente o niter kibbeh reservado e regue por cima. Acompanhe com injera ou arroz.