Kimbap de carne e bardana glaceada com omelete enrolada

Modo de preparo

1. Raspe a casca do gobô com as costas da faca, corte em palitinhos de 10 cm de comprimento e 4 mm de espessura e deixe de molho em água fria por 5 minutos para não escurecer. Escorra e refogue numa frigideira de 20 cm com um pouco de óleo em fogo fogo médio por 3 min, até ficar levemente translúcido.

   Neste passoRaiz de bardana (gobô) 80 gÓleo de cozinha ½ c. sopa

   fogo médio

2. Junte o shoyu, o açúcar e a água e deixe reduzir em fogo fogo médio por 10 min, até o líquido quase sumir. Acrescente o xarope, aumente para fogo fogo médio-alto e mexa por 2 min até brilhar. Espalhe num prato para esfriar.

   Neste passoShoyu (para a bardana) 1 c. sopaAçúcar (para a bardana) 1½ c. cháÁgua (para a bardana) 100 mlXarope de arroz ou glucose de milho 1 c. sopa

   fogo médio→fogo médio-alto

3. Corte o pepino em quatro no sentido do comprimento, tire as sementes, salpique o sal por igual e deixe por 10 min. Embrulhe em papel-toalha e esprema bem: fica crocante e não deixa o arroz empapado.

   Neste passoPepino ½Sal (para o pepino) ½ c. chá

4. Misture a carne com o shoyu, o açúcar, o alho e a pimenta. Limpe a frigideira, coloque um pouco de óleo e refogue a carne em fogo fogo médio-alto por 3 min, soltando em pedacinhos com a espátula. Continue até todo o líquido evaporar e a carne ficar sequinha e soltinha; senão, o rolinho amolece.

   Neste passoCarne bovina moída 100 gShoyu (para a carne) 2 c. cháAçúcar (para a carne) 1 c. cháAlho picado ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Óleo de cozinha ½ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Bata os ovos com o sal até ficarem lisos e passe por uma peneira. Unte uma frigideira de 18 cm (uma frigideira retangular de tamagoyaki é ainda melhor) e, em fogo fogo baixo, despeje o ovo em três vezes, enrolando cada camada sobre a anterior para formar uma omelete grossa (6 min no total). Embrulhe na esteira para deixar quadrada, espere esfriar e corte em palitos de 1,5 cm. Se ficarem mais curtos que a alga, emende dois.

   Neste passoOvos 3Sal (para os ovos) 1 pitada(s)Óleo de cozinha ½ c. sopa

   fogo baixo

6. Tempere o arroz com o sal, o óleo de gergelim e o gergelim, em movimentos de corte, e espalhe para esfriar por 4 min. Arroz cozido com um pouco menos de água que o normal fica com os grãos soltinhos.

   Neste passoArroz japonês cozido, morno (um pouco mais firme) 400 gSal (para o arroz) ½ c. cháÓleo de gergelim torrado (para o arroz) 1½ c. cháGergelim torrado ½ c. chá

7. Coloque a alga com o lado áspero para cima e espalhe cerca de 200 g de arroz em camada fina, deixando 4 cm livres na borda de lá. Forre com duas folhas de perilla sobrepostas, ponha a carne por cima e empilhe o gobô, a omelete, o pepino e o nabo. As folhas impedem que o tempero da carne encharque o arroz. Com a esteira, envolva e aperte o recheio uma vez com firmeza e enrole até o fim.

   Neste passoFolhas de alga para kimbap 2Folhas de perilla (shissô) 4Tiras de nabo amarelo em conserva (danmuji) 2

8. Pincele o lado de fora com óleo de gergelim e deixe 5 minutos com a emenda para baixo para a alga assentar. Fatie em rodelas de 1,5 cm com uma faca afiada e úmida e salpique gergelim.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado (para pincelar) 1 c. cháGergelim torrado ½ c. chá