Kimbap (rolinho coreano de arroz e alga)

Modo de preparo

1. Coloque o arroz morno numa tigela larga, junte o sal, o óleo de gergelim e o gergelim e misture com a espátula na vertical, em movimentos de corte, para não amassar os grãos. Espalhe e deixe esfriar por 4 min, até ficar morno ao toque. Arroz quente faz a alga encolher e rasgar.

   Neste passoArroz japonês cozido, morno 400 gSal (para o arroz) ½ c. cháÓleo de gergelim torrado (para o arroz) 1½ c. cháGergelim torrado ½ c. chá

2. Ferva água numa panela de 18 cm em fogo fogo alto, junte uma pitada de sal e escalde o espinafre por 30 s. Passe logo na água fria, esprema bem com as duas mãos e tempere com o óleo de gergelim e uma pitada de sal.

   Neste passoEspinafre 100 gÓleo de gergelim torrado (para o espinafre) ½ c. cháSal (para espinafre, cenoura e ovo) 1½ pitada(s)

   fogo alto

3. Corte a cenoura em palitinhos finos de uns 4 mm. Aqueça um fio de óleo numa frigideira de 20 cm, junte a cenoura e uma pitada de sal e refogue em fogo fogo médio por 2 min, só até amolecer um pouco. Reserve num prato.

   Neste passoCenoura 80 gÓleo de cozinha ½ c. sopaSal (para espinafre, cenoura e ovo) ¾ pitada(s)

   fogo médio

4. Bata os ovos com uma pitada de sal. Unte a mesma frigideira com uma camada fina de óleo, despeje os ovos e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 3 min. Quando a superfície estiver quase firme, vire e cozinhe mais 30 segundos. Deixe esfriar e corte em tiras compridas de 1 cm.

   Neste passoOvos 2Sal (para espinafre, cenoura e ovo) ¾ pitada(s)Óleo de cozinha ½ c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Corte o presunto em palitos de 1 cm, se precisar, e doure na frigideira com o kani em fogo fogo médio por 2 min, rolando, até as bordas do presunto ficarem levemente douradas. Escorra em papel-toalha e seque também o nabo.

   Neste passoPresunto cozido em palitos 60 gKani (palitos de surimi) 2Tiras de nabo amarelo em conserva (danmuji) 2

   fogo médio

6. Coloque a folha de alga na esteira de bambu (ou numa tábua), com o lado áspero para cima e o lado comprido virado para você. Espalhe o arroz de um rolinho (cerca de 200 g) em camada fina, deixando 3 cm livres na borda de lá. Arrume o ovo, o espinafre, a cenoura, o presunto, o kani e o nabo um pouco antes do meio. Levante a borda de cá com a esteira, cubra o recheio apertando bem e continue enrolando para frente, pressionando de leve, até o fim. Deixe um instante com a emenda para baixo.

   Neste passoFolhas de alga torrada para kimbap (gim) 2

7. Pincele o lado de fora com óleo de gergelim e salpique gergelim. Molhe a faca antes de cada corte e fatie em rodelas de 1,5 cm; com a lâmina úmida o corte fica limpo sem amassar o rolinho.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado (para pincelar) 1 c. cháGergelim torrado ½ c. chá